ในความเป็นจริงมีผักหลายประเภทที่มีการแช่และฟอกสีด้วยสารเคมีเพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น แม้ว่าผู้ขายไม่กล้ากิน แต่ผู้บริโภคก็ยังคงนำกลับบ้านไปทำอาหารให้ครอบครัว

ด้านล่างนี้คือ ผัก 4 ประเภทที่มักถูก "แปรรูป" มากที่สุดในท้องตลาด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยงการซื้อผักเหล่านี้หากเป็นไปได้

1. เกาลัดน้ำ

ผักชนิดนี้มีรสชาติกรอบ หวาน และปรุงง่าย อย่างไรก็ตาม พ่อค้าแม่ค้าหลายคนต้องการให้ผักดู "ขาวสะอาด" และสะดุดตามากขึ้น จึงนำผัก ไปแช่ในน้ำยาทำความสะอาด หลังจาก "แช่ในสารเคมี" ผักจะมีสีขาวสว่างสดใสผิดปกติ โดยไม่มีรอยเขียวหรือจุดดำตามธรรมชาติ

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า ผักที่ฟอกด้วยสารเคมี ไม่เพียงแต่จะสูญเสียสารอาหารเท่านั้น แต่ยังอาจมีคลอรีนและซัลไฟต์ตกค้างซึ่งเป็นอันตรายต่อตับและระบบย่อยอาหารอีกด้วย

2. ถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นอาหารที่คุ้นเคยในอาหารเวียดนาม แต่หากเลือกผลิตภัณฑ์ผิดก็อาจกลายเป็น "รังเคมี" ได้ ถั่วงอกที่ทำความสะอาดตามธรรมชาติมักจะ มีรากยาว ลำต้นสีเหลืองอ่อน และสีไม่สม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน ถั่วงอกสีขาวล้วน อวบอิ่ม ไร้ราก จะ ถูกแช่ในสารกระตุ้นการเจริญเติบโตและฟอกขาว โดย เกษตรกร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารระบุ ยาที่ใช้ในกระบวนการนี้ เช่น สาร ยับยั้งรากฟันและสารฟอกสีในอุตสาหกรรม ล้วนอยู่ในรายชื่อยาต้องห้าม และอาจทำให้เกิด ความผิดปกติของระบบต่อมไร้ท่อและความเสียหายต่อตับและไตได้ หากรับประทานเป็นประจำ

3. กระเทียมต้น

ผักชนิดนี้เป็นผักตามฤดูกาล แต่ปัจจุบันมีขายตามท้องตลาดเกือบตลอดทั้งปี หลายคนอาจไม่ทราบว่า ก้านกระเทียมที่ปลูกนอกฤดูกาล ส่วนใหญ่ ถูกเก็บรักษาด้วยสารเคมี โดยเฉพาะ การแช่หรือพ่นยาฆ่าเชื้อรา เพื่อรักษาความสดและป้องกันการเน่าเสีย

ผักที่ "แช่ในสารเคมี" มักจะดูสดและแข็ง มีสีเขียวเข้มผิดปกติ แต่เมื่อนำไปผัดจะ นิ่มและเละ ไม่มีกลิ่นหอม การบริโภคเป็นเวลานานอาจทำให้เกิด การสะสมของสารพิษ ส่งผลเสียต่อตับและระบบ ภูมิคุ้มกัน

4. รากบัว

รากบัวเติบโตในโคลน ดังนั้นหากพบราก บัวสีขาวสะอาดแวววาวไม่มีโคลนติดอยู่บนราก ให้ระมัดระวัง รากบัวที่ “สวยเกินงาม” เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูก แช่ในกรดซิตริกเจือจางหรือสารละลายซัลไฟต์ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและคงสีขาวไว้

แม้ว่าสารเคมีนี้จะทำให้รากบัวดูเหมือน "เกรดซูเปอร์มาร์เก็ต" แต่ หากรับประทานเป็นประจำ ก็สามารถทำลายวิตามินซีและก่อให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหาร ได้ พ่อค้าแม่ค้ามักไม่กล้ารับประทานผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาขาย เพราะพวกเขารู้ดีถึงกระบวนการ "เสริมความงาม"

อย่าปล่อยให้รูปลักษณ์ภายนอกหลอกคุณ เมื่อเลือกผัก ให้เลือก ผักที่มีรูปทรงเป็นธรรมชาติ สีไม่สะดุดตาเกินไป และรอยเปื้อนหรือจุดดำเป็นเรื่องปกติ ที่สำคัญที่สุดคือ ล้างให้สะอาด ลอกเปลือกนอกออก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ก่อนนำไปแปรรูป