สำหรับคนรักครัว การเตรียมอาหารให้ครอบครัวคือความสุขอย่างแท้จริง การได้ยินเสียงฉ่าในกระทะ กลิ่นหอมอบอวลจากหม้อซุป... เป็นความรู้สึกสงบที่หาได้ยากยิ่งในที่อื่น แต่ด้วยความคุ้นเคยเช่นนี้ หลายคนจึงลืมไปว่าครัวเป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยอันตรายมากมาย การกระทำที่ผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็อาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่อาจคาดเดาได้

การระเบิดของถังแก๊ส ไฟไหม้บ้าน และแผลไฟไหม้รุนแรงมักเริ่มต้นจากในครัว ลองทบทวน 5 สิ่งที่คุณไม่ควรทำในครัว เพื่อให้การทำอาหารเป็นเรื่องสนุก ไม่ใช่ฝันร้าย

1. ใช้หม้ออัดแรงดันในการต้มโจ๊ก

หม้อความดันมีประโยชน์มากในการตุ๋นกระดูกหรือตุ๋นเนื้อเพราะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารเนื่องจากแรงดันสูง แต่การปรุงโจ๊กหรืออาหารใดๆ ที่มีความหนืดมากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสี่ยงได้ง่าย สาเหตุคือแป้งในข้าวเมื่อเดือดจะสร้างฟองที่หนาและหนืด ฟองเหล่านี้สามารถไหลไปกับไอน้ำและติดอยู่ในรูระบายน้ำหรือวาล์วความปลอดภัย ทำให้ท่อระบายน้ำอุดตัน แรงดันในหม้อจึงถูกดันขึ้นมากเกินไปและมีความเสี่ยงที่ฝาจะหลุดออกหรือชิ้นส่วนโลหะกระเด็นออกมา ผลที่ตามมาคือไม่เพียงแต่ทำให้หม้อเสียหายเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้ที่ยืนอยู่บริเวณใกล้เคียงได้รับบาดเจ็บจากการไหม้อย่างรุนแรงอีกด้วย

วิธีที่ปลอดภัยคือใช้หม้อธรรมดาหรือหม้อหุงช้าไฟฟ้า หากต้องการหุงโจ๊ก ให้หุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งละลายอย่างทั่วถึง หากจำเป็นต้องใช้หม้ออัดแรงดัน อย่าใส่ข้าวจนเต็มเกินไป ให้เหลือปริมาณข้าวไม่เกินเกณฑ์ที่แนะนำประมาณสองในสามของความจุ ขณะเดียวกันก็ลดปริมาณข้าวลงเพื่อเจือจางข้าว ทำความสะอาดวาล์วและรูระบายน้ำหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อป้องกันการอุดตัน ห้ามเปิดฝาหม้อขณะที่ยังมีแรงดันอยู่ และควรอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างละเอียด

2. ไข่ดิบในไมโครเวฟ

ไข่ในเปลือกมีโครงสร้างปิด มีน้ำและไข่แดงอยู่ภายใน เมื่อนำเข้าไมโครเวฟ ความร้อนจะทำให้น้ำระเหยอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดแรงดันภายในเปลือก แต่ไม่มีทางหนีออก ผลที่ตามมาคือ ไข่จะระเบิดเมื่อแรงดันเกินขีดจำกัด เศษเปลือกและของเหลวร้อนจากไข่อาจกระเด็นออกมาและทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงแก่ผู้ที่เปิดประตูเตาอบ แม้แต่ไข่ต้มที่ไม่มีเปลือก หากนำไปอุ่นซ้ำก็มีความเสี่ยงเช่นเดียวกัน เพราะไข่แดงที่ยังไม่ระเบิดยังคงสร้างแรงดันอยู่

วิธีแก้ปัญหาที่ปลอดภัยคืออย่าอุ่นไข่ทั้งเปลือก หากต้องการอุ่นไข่ ให้ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาๆ หรือใช้หม้อต้มไข่ที่ใช้กับไมโครเวฟได้และมีรูระบายไอน้ำ หากต้องการต้มไข่ให้สุกเร็วในตอนเช้า ให้ใช้หม้อต้มไข่แบบตั้งบนเตาหรือหม้อนึ่งที่มีรูระบายไอน้ำ หลังจากอุ่นไข่แล้ว ควรพักไข่ไว้สักครู่ก่อนเปิดประตูเตาอบอย่างระมัดระวัง

3. อาหารแช่แข็งที่ยังไม่ละลายเทลงในน้ำมันเดือด

เมื่ออาหารแช่แข็งที่มีน้ำแข็งหรือน้ำเกาะอยู่บนพื้นผิวถูกหย่อนลงในน้ำมันเดือด น้ำจะระเหยทันที ทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ที่ดันน้ำมันให้กระเด็น ทำให้เกิดการไหม้และอาจทำให้น้ำมันหกใส่กองไฟและก่อให้เกิดไฟไหม้ได้ ผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรม เช่น มันฝรั่งทอดหรือนักเก็ตไก่ที่มีสารเคลือบ มักออกแบบมาเพื่อทอดโดยตรง แต่ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้าน เช่น เนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งที่ไม่มีสารเคลือบนี้จะแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง

วิธีที่ปลอดภัยคือการละลายน้ำแข็งทั้งหมดในตู้เย็นหรือโดยการแช่ในน้ำเย็น จากนั้นใช้กระดาษเช็ดมือสะเด็ดน้ำก่อนทอด ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงก่อนใส่อาหาร ใส่ชิ้นเล็กๆ ลงไปอย่างช้าๆ และใช้แผ่นกันน้ำกระเซ็นหรือแผ่นกันน้ำกระเซ็นขณะทอด หากคุณต้องการประหยัดเวลา ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคำแนะนำในการทอดจากผู้ผลิตโดยตรง

4. ร่อนหรือเทแป้งไว้ข้างเตา

แป้งที่ลอยอยู่ในอากาศในรูปของอนุภาคขนาดเล็กมากจะก่อให้เกิดกลุ่มฝุ่น หากแป้งมีความเข้มข้นถึงระดับหนึ่งและสัมผัสกับเปลวไฟหรือประกายไฟ ฝุ่นจะลุกไหม้อย่างรวดเร็ว นี่คือกลไกของปรากฏการณ์ฝุ่นระเบิดที่น้อยคนนักจะนึกถึงในครัว ดังนั้น การร่อนแป้งบนเตาแก๊สอย่างไม่ระมัดระวังจึงมีความเสี่ยง

มาตรการป้องกันนั้นง่ายมาก เพียงร่อนแป้งในบริเวณที่ปลอดภัย ปิดเตาหรือย้ายไปที่อื่นก่อนจัดการ เก็บแป้งไว้ในขวดที่ปิดสนิทเมื่อไม่ได้ใช้งาน ทำความสะอาดฝุ่นแป้งรอบเตาให้หมดทันทีหลังใช้งาน และหลีกเลี่ยงการสร้างกลุ่มฝุ่นขนาดใหญ่ที่สัมผัสกับแหล่งกำเนิดไฟ

5. ปล่อยหม้อซุปหรือสตูว์ทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล

หลายคนมีนิสัยชอบวางหม้อไว้บนเตาแล้วไปทำอย่างอื่น วิธีนี้ดูเหมือนจะช่วยประหยัดเวลา แต่ในความเป็นจริงแล้วอันตรายมาก เพราะซุปที่กำลังเดือดอาจทำให้ไฟดับ ทำให้เกิดแก๊สรั่วทันที หรือเมื่อน้ำแห้ง ก้นหม้อก็จะไหม้ ในบางกรณี หม้ออาจร้อนจัดจนเสียรูปทรงและเกิดเพลิงไหม้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น หากต้มนานเกินไป อาหารอาจล้นออกมาติดไฟ ทำให้เกิดเพลิงไหม้รุนแรงได้

วิธีที่ถูกต้องในการจัดการกับปัญหานี้คือให้คอยสังเกตเตาอยู่เสมอขณะทำอาหาร หากจำเป็นต้องทำอย่างอื่น ให้ตั้งเวลา ปรับความร้อนให้อยู่ในระดับต่ำเพื่อให้เดือดปุดๆ เท่านั้น ใช้หม้อที่มีขนาดพอดีและมีฝาปิดที่มีช่องระบายไอน้ำ เน้นการใช้เตาเหนี่ยวนำที่มีระบบปิดอัตโนมัติเมื่อร้อนเกินไปหรือเตาแก๊สที่มีวาล์วปิดนิรภัย และตรวจสอบถังแก๊สและท่อเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหล