เช็กให้ชัด ปลากระป๋องอยู่ได้นานเพราะใส่สารกันบูด จริงหรือ? กินบ่อยอันตรายไหม

ปลากระป๋อง ถือเป็นหนึ่งในอาหารสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมและมีติดครัวไว้แทบทุกบ้าน เนื่องจากความสะดวกในการรับประทาน ราคาไม่แพง และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี อย่างไรก็ตาม ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนี้ ทำให้เกิดข้อสงสัยและความเชื่อที่ถูกส่งต่อกันในโลกออนไลน์ว่า สาเหตุที่ปลากระป๋องอยู่ได้นานเป็นเพราะมีการเติม "สารกันบูด" หรือ "วัตถุกันเสีย" ในปริมาณมาก ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากรับประทานบ่อยครั้ง

กองบรรณาธิการ Sanook News จึงได้ทำการตรวจสอบข้อเท็จจริงในประเด็นดังกล่าว เพื่อไขข้อข้องใจให้กับผู้บริโภคว่าข้อกล่าวอ้างนี้เป็นความจริงหรือไม่ และการบริโภคปลากระป๋องบ่อยครั้งมีข้อควรระวังอย่างไรบ้าง

คำถาม

ข้อสงสัยที่ว่า ปลากระป๋องสามารถเก็บได้นานหลายปี เนื่องจากมีการเติมสารกันบูด และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหากบริโภคเป็นประจำ จริงหรือไม่?

การตรวจสอบ

กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ตรวจสอบข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องตามมาตรฐานสากล รวมถึงข้อมูลทางโภชนาการจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง และพบข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้

กระบวนการที่ทำให้ปลากระป๋องเก็บได้นาน เรียกว่า "การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน" (Sterilization หรือ Retorting) ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูง (สูงกว่า 100 องศาเซลเซียส) และความดัน ในการทำลายจุลินทรีย์ แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ที่อาจทำให้อาหารเน่าเสีย รวมถึงเอนไซม์ต่าง ๆ จนหมดสิ้น

หลังจากผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว ปลากระป๋องจะถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท (Hermetically Sealed Container) หรือที่เรียกว่ากระป๋อง ซึ่งผ่านการซีลแบบสุญญากาศ ทำให้อากาศและจุลินทรีย์จากภายนอกไม่สามารถเข้าไปปนเปื้อนได้อีก

อย่างไรก็ตาม ประเด็นเรื่อง "อันตรายหากกินบ่อย" นั้น มีข้อควรพิจารณาในด้านโภชนาการ แม้จะไม่ได้มาจากสารกันบูด แต่ปลากระป๋อง โดยเฉพาะชนิดที่ปรุงรส เช่น ในซอสมะเขือเทศ หรือซอสปรุงรสอื่น ๆ มักมีปริมาณ "โซเดียม" (เกลือ) ที่ค่อนข้างสูง เพื่อช่วยในการปรุงรสชาติ การบริโภคโซเดียมในปริมาณมากเกินไปเป็นประจำ อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคไต และโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

นอกจากนี้ ยังมีข้อควรระวังเรื่องสาร BPA (Bisphenol A) ที่อาจมีในสารเคลือบภายในกระป๋องบางชนิดในอดีต แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้หันมาใช้กระป๋องที่ปลอดสาร BPA (BPA-Free) มากขึ้นแล้ว

ข้อเท็จจริง

สรุปข้อเท็จจริง: ข้อกล่าวอ้างที่ว่าปลากระป๋องอยู่ได้นานเพราะใส่สารกันบูดนั้น "ไม่เป็นความจริง" แต่เป็นการถนอมอาหารด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (Sterilization) และการบรรจุในภาชนะปิดสนิทแบบสุญญากาศ ซึ่งเพียงพอต่อการยับยั้งจุลินทรีย์แล้ว อย่างไรก็ตาม การบริโภคปลากระป๋องบ่อยครั้ง ควรระมัดระวังเรื่องปริมาณโซเดียมที่ค่อนข้างสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หากบริโภคเกินพอดี