ในตลาดผักบ้านเรา มีผักอยู่หลายชนิดที่เราคุ้นเคยและเห็นจนชินตา บางชนิดราคาถูกจนหลายคนไม่ให้ความสำคัญ แต่รู้หรือไม่ว่า “ผักพื้นบ้านบางอย่าง” กลับมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าผักนำเข้าราคาแพงหลายเท่า หนึ่งในนั้นคือ ผักบุ้งไทย หรือที่หลายคนเรียกกันติดปากว่า “ผักบุ้งนา”

---

ผักธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

ผักบุ้งเป็นผักใบเขียวที่หาง่ายที่สุดในตลาดไทย แต่ในความเป็นจริงกลับอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น

• ธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือดและป้องกันโรคโลหิตจาง

• วิตามินเอ และ เบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา

• แคลเซียมและฟอสฟอรัส เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง

• ไฟเบอร์สูง ช่วยระบบขับถ่ายและลดไขมันในเลือด

นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เย็นตามหลักสมุนไพรไทย ช่วยลดความร้อนในร่างกาย แก้ร้อนใน และบำรุงหัวใจ

---

ต่างชาติยกให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ด”

ในหลายประเทศ โดยเฉพาะในยุโรปและอเมริกา “Morning Glory” หรือผักบุ้งไทย ถูกจัดเป็นหนึ่งในผักสุขภาพยอดนิยม เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยชะลอวัยและลดความเสี่ยงโรคหัวใจ นักโภชนาการบางคนถึงกับเรียกว่า “ผักพลังเขียว” (Green Power Veggie)

---

กินอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด

• ผัดน้ำมันน้อยเพื่อคงคุณค่าของวิตามิน

• ลวกหรือต้มเบา ๆ ไม่ควรต้มจนสุกเกินไป

• กินคู่กับน้ำพริกหรืออาหารไทยพื้นบ้าน จะช่วยเพิ่มไฟเบอร์และลดโซเดียมจากอาหารหลัก

---

สรุป

ผักบุ้งไทยที่หลายคนมองข้าม กลับเป็นหนึ่งในผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในตลาด หากเลือกกินให้ถูกวิธี จะช่วยบำรุงเลือด สายตา และระบบขับถ่ายได้อย่างดีเยี่ยม
ของดีอยู่ใกล้ตัว แค่เราหันกลับมามองใหม่ ผักธรรมดาอย่าง “ผักบุ้ง” ก็อาจกลายเป็นยาวิเศษประจำบ้านได้