จาง เฉิงจง (ไต้หวัน, จีน) เป็นนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารสดมากว่า 20 ปี เขากล่าวว่าเขาได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับว่าควรล้างเนื้อสัตว์และปลาบรรจุหีบห่อหรือแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ตก่อนนำกลับบ้านและก่อนแปรรูปหรือไม่

ผู้ผลิตอาหารหลายรายอ้างว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาที่พร้อมจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นปลอดภัยและสามารถนำไปปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องล้าง หลายคนบอกว่าผลิตภัณฑ์ดูสะอาดเรียบร้อย แต่ก็ยังคงมีความสกปรกอยู่บ้างเนื่องจากขั้นตอนการเตรียม บรรจุภัณฑ์ และการขนส่ง ดังนั้นจึงต้องล้างให้สะอาดหมดจด ความจริงก็คือการล้างหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อมา หากล้างไม่ถูกต้อง ไม่เพียงแต่จะไม่สะอาดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียอีกด้วย”จางเฉิงจงกล่าว

ไม่ควรล้างเนื้อสัตว์และปลาหลังจากซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า

จางเฉิงจงชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์และปลาแช่แข็งหรือบรรจุหีบห่อล่วงหน้าในร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ปิดผนึกอย่างมิดชิดด้วยฟิล์มพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยทั่วไปไม่ควรนำไปล้างซ้ำอีก

เนื่องจากกระบวนการบรรจุภัณฑ์นี้ช่วยรับประกันสุขอนามัย เนื้อสัตว์และปลาจึงได้รับการแปรรูปล่วงหน้า รวมถึงการทำความสะอาดก่อนนำออกสู่ตลาด แบคทีเรียสามารถดำรงชีวิตอยู่ได้เฉพาะบนพื้นผิวของอาหาร ดังนั้นการล้างซ้ำโดยไม่จำเป็นอาจทำให้แบคทีเรียเข้าไปปนเปื้อนในอาหารได้ ซึ่งทำให้มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณล้างเนื้อสัตว์และปลาแล้วไม่ปรุงสุก แต่ยังคงเก็บไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ในสภาพแวดล้อมภายนอก

จางเฉิงจงกล่าวเสริมว่า"งานวิจัยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่า หลังจากนำเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์เดิมและอยู่ในสภาพสมบูรณ์แล้ว ออกมาล้างทำความสะอาด มีโอกาสที่จะแพร่กระจายไปกับแบคทีเรียในน้ำ ก่อให้เกิดมลพิษ หรือแบคทีเรียบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์อาจปนเปื้อนพื้นที่โดยรอบจากน้ำกระเซ็นในบางกรณี"

นอกจากนี้ เนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีกระบวนการผลิตและการถนอมอาหารที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดไม่ควรล้าง เพราะจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สิ่งสำคัญต่อไปคือการเลือกซื้ออาหารจากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าที่มีชื่อเสียง และควรอ่านข้อมูลจากผู้ผลิตอย่างละเอียด

ควรล้างเนื้อสัตว์และปลาให้สะอาดหลังการซื้อ

จางเฉิงจงกล่าวว่า เนื้อและปลาที่ขายโดยตรงโดยไม่ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ ทำความสะอาดหรือบรรจุ ณ จุดขาย จำเป็นต้องล้างอีกครั้งหลังจากซื้อ แน่นอนว่าหากบรรจุภัณฑ์ของเนื้อหรือปลาที่ซื้อมีร่องรอยความเสียหายหรือเปิดออก จำเป็นต้องล้างเนื้ออีกครั้ง

ปลาและเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาดสดมักไม่ได้บรรจุหีบห่อ และอาจปนเปื้อนจากเขียง มีด และภาชนะที่ไม่สะอาด หรือจากควันและฝุ่นจากยานพาหนะและละอองฝอยจากผู้คนที่เดินผ่านไปมา ปัญหานี้อาจเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อที่วางขายตามชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตได้เช่นกัน ดังนั้น หลังจากซื้อกลับบ้าน ควรล้างให้สะอาดก่อนเก็บในตู้เย็นหรือปรุงอาหาร”เขากล่าว

คุณควรล้างอาหารบรรจุภัณฑ์ทันทีแม้ว่าจะปิดผนึกไว้แล้วก็ตาม เนื่องจากกระบวนการเตรียมและบรรจุอาหารโดยตรงที่ร้านค้า/ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียเนื่องจากความแออัดและปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย