การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่สดและอร่อย เนื้อสัตว์จะเก็บรักษาได้นานขึ้นและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ครบถ้วน

คุณควรซื้อเนื้อชิ้นที่มีสีชมพูสดและมีเส้นใยที่แน่น หนังควรบาง เนื้อและไขมันควรแน่นและต่อเนื่อง กดมือลงบนเนื้อแล้วเนื้อจะรู้สึกแห้งและยืดหยุ่น

อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่นิ่ม มีสีและกลิ่นแปลกๆ หรือมีไขมันสีเหลือง เนื้อเหนียว มีเนื้อและไขมันแยกจากกัน หรือมีจุดขาว

เตรียมเนื้อสัตว์

หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ วิธีนี้จะช่วยให้ละลายน้ำแข็งได้เร็วและง่ายขึ้น

ภาพประกอบภาพถ่าย

ล้างเนื้อด้วยน้ำเกลือเจือจางผสมน้ำมะนาว แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ใช้ผ้าขนหนูเช็ดเนื้อให้แห้งสนิท โดยไม่ต้องแช่น้ำ น้ำเกลือจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดบนเนื้อ และน้ำมะนาวยังช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยให้เนื้อสดนานขึ้นอีกด้วย

ถูไวน์และน้ำมันบนเนื้อ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแห้งสนิทก่อนดำเนินการขั้นตอนต่อไป หากเนื้อเปียกน้ำ น้ำแข็งจะเกาะรอบ ๆ เนื้อเมื่อแช่แข็ง เมื่อละลาย เนื้อจะเหลวและสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ

เมื่อเนื้อแห้งแล้ว ให้ทาไวน์ขาวให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ไวน์มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและทำความสะอาดพื้นผิวของเนื้อ

จากนั้นคุณสามารถทาน้ำผึ้งทับเนื้ออีกชั้นหนึ่งได้ น้ำผึ้งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ น้ำตาลในน้ำผึ้งจะช่วยกักเก็บน้ำและสารอาหารในเนื้อ (ตามหลักการแยกเกลือและกักเก็บน้ำตาลในการปรุงอาหาร) คุณสามารถเลือกทาหรือไม่ทาน้ำผึ้งได้ตามความต้องการ หากกังวลว่าน้ำผึ้งจะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อ คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

 

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทาน้ำมันปรุงอาหารบางๆ ให้ทั่วชิ้นเนื้อ น้ำมันปรุงอาหารจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียความชื้น แห้ง และป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้าไป

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว ให้ใช้พลาสติกแรปห่อเนื้อแต่ละชิ้นให้แน่น ไม่ให้อากาศเข้าไปได้

จากนั้นห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นอีกครั้งหรือใส่เนื้อไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

หากคุณมีถุงสูญญากาศ คุณสามารถใช้สิ่งนี้แทนพลาสติกห่อได้

 

นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

การละลายน้ำแข็งเนื้อสัตว์

เวลารับประทาน ให้นำเนื้อออกมาชิ้นหนึ่งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณครึ่งวันถึงหนึ่งวัน เนื้อจะละลายช้าๆ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
หากต้องการละลายเร็วขึ้น ให้แช่เนื้อในน้ำผสมน้ำส้มสายชูและเกลือขาว ส่วนผสมสองอย่างนี้จะช่วยเร่งการละลายของเนื้อเคล็ดลับเก็บเนื้อสดให้นานที่แม่ค้าบอกมา!