แม้ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันจะมีข้อดีมากมาย แต่ก็ไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการแปรรูปด้วยอุปกรณ์นี้ หากใช้อย่างไม่ถูกต้อง อาหารไม่เพียงแต่จะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ยังอาจก่อให้เกิด "หายนะ" ในครัวของคุณได้อีกด้วย

ตามที่ Julian Klenda ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันและผู้ก่อตั้ง Maine Lobster Now กล่าวไว้ เบคอนเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ไม่ควรนำไปใส่ในหม้อทอดไร้น้ำมันโดยเด็ดขาด

จูเลียนกล่าวว่าหลายคนคิดว่าการทอดเบคอนในหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นวิธีที่รวดเร็วและไม่เลอะเทอะ แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม “มันอาจกลายเป็นหายนะที่ทั้งรมควันและมันเยิ้ม” เขาเตือน

ผู้เชี่ยวชาญท่านนี้กล่าวว่าเบคอนมีไขมันสูงอยู่แล้ว เมื่อนำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ไขมันจะหยดลงก้นหม้อ สัมผัสกับความร้อนสูง และไหม้อย่างรวดเร็ว ก่อให้เกิดควัน น้ำมันกระเด็น และแม้แต่ประกายไฟเล็กๆ “ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น แต่ยังสามารถทำให้เกิดควันไปทั่วห้องครัวและทำให้สัญญาณเตือนไฟไหม้ดังขึ้นได้อีกด้วย” จูเลียนกล่าว

หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานบนหลักการหมุนเวียนอากาศร้อนเพื่อปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีไขมันสูง เช่น เบคอน ปริมาณไขมันที่ตกลงมาไม่เพียงแต่จะทำให้เครื่องสกปรกเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของอาหารอีกด้วย

“การปรุงให้สุกทั่วถึงเป็นเรื่องยาก” จูเลียนอธิบาย “การกระจายตัวของไขมันที่ไม่เท่ากันทำให้เนื้อบางชิ้นดิบ ในขณะที่บางชิ้นแห้งหรือไหม้ เบคอนที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้”

นอกจากนี้ การใส่ของลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันมากเกินไปอาจทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก หม้อทอดไร้น้ำมันต้องการลมที่สม่ำเสมอเพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่การวางเบคอนซ้อนกันหลายชั้นอาจขัดขวางการไหลเวียนของอากาศร้อน ส่งผลให้ขอบเบคอนแข็งและเนื้อเบคอนตรงกลางสุกไม่ทั่วถึง

มันไม่เพียงแต่ทำให้เกิดควันและการปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ การทำความสะอาดเครื่องทอดภายหลังยังกลายเป็น "ฝันร้าย" เมื่อคราบไขมันทำความสะอาดได้ยาก

“หลายคนคิดว่าหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นตัวเลือกที่สะอาดและสะดวกสบาย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ไขมันเบคอนอาจทำให้การทำอาหารเลอะเทอะมากขึ้น” จูเลียนกล่าว “ไขมันจะกระเด็นและเกาะติดทุกซอกทุกมุมภายในหม้อทอด เมื่อเย็นลง ไขมันจะแข็งตัว ทำให้การทำความสะอาดกลายเป็นฝันร้าย”

คราบไขมันที่ตกค้างในเครื่องทอดไม่เพียงแต่สร้างความรำคาญทันที แต่ยังส่งผลเสียในระยะยาวอีกด้วย เมื่อเวลาผ่านไป คราบไขมันที่สะสมจะส่งผลต่อประสิทธิภาพของเครื่องทอด และก่อให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทุกครั้งที่ใช้งาน

“คุณอาจสังเกตเห็นกลิ่นไหม้หรือกลิ่นควันเมื่อปรุงอาหารอื่นๆ” จูเลียนเสริม “นั่นเป็นสัญญาณว่าไขมันเบคอนยังไม่สุกดี”

วิธีปรุงเบคอนให้ถูกวิธี

แม้ว่าเบคอนจะไม่เหมาะกับหม้อทอดไร้น้ำมัน แต่ก็มีวิธีการเตรียมเบคอนที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากกว่า

จูเลียนแนะนำให้ใช้กระทะเคลือบสารกันติดหรือเตาอบธรรมดา “ถ้าอยากได้เบคอนกรอบอร่อย เตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด” เขากล่าว “ไขมันจะกระจายตัวออกมา ทำให้เบคอนสุกทั่วถึงโดยไม่กระเด็น และคุณสามารถอบได้ครั้งละมากๆ”

เขายังแนะนำให้วางตะแกรงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินหยดออกมา “วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อที่กรอบพอดีโดยไม่ต้องจมอยู่ในไขมันของมันเอง” จูเลียนอธิบาย

หากคุณยังต้องการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบชนิดพิเศษเพื่อช่วยลดการกระเด็นของไขมันและช่วยให้เครื่องสะอาดขึ้นหลังการปรุงอาหาร