ผักเบี้ยใหญ่ ( Portulaca oleracea ) ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นวัชพืชธรรมดาในสวน แท้จริงแล้วเป็นแหล่งรวมคุณค่าทางโภชนาการที่เปี่ยมไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพและความหลากหลายในการทำอาหาร ด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย เค็ม และสดชื่น ผักเบี้ยใหญ่จึงสามารถเทียบชั้นเนื้อสัตว์ได้ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพหากคุณยังไม่ได้ปลูกสุดยอดอาหารชนิดนี้ในสวนของคุณ นี่คือ7 เหตุผลที่คุณควรเริ่มปลูกตอนนี้!

1. แหล่งพลังงานทางโภชนาการ – โอเมก้า 3 สูงกว่าเนื้อสัตว์
ผักเบี้ยเป็นหนึ่งในแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เหนือกว่าปลาและเนื้อสัตว์บางชนิด
โอเมก้า 3 ช่วยลดการอักเสบ บำรุงสุขภาพหัวใจ และพัฒนาการทำงานของสมอง
ทำให้ผักเบี้ยเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและวีแกนที่ต้องการเพิ่มปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

2. อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
ผักเบี้ยอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และอี พร้อมด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก
วิตามินเอช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาและระบบภูมิคุ้มกัน
วิตามินซีช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับความเครียดจากออกซิเดชัน
แมกนีเซียมและโพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิตและส่งเสริมสุขภาพกล้ามเนื้อ
ผักเบี้ยมีสารอาหารที่จำเป็นต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสูงกว่าผักหลายชนิด

3. บำรุงสุขภาพหัวใจ
เนื่องจากมีโอเมก้า 3 สูง ผักเบี้ยจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)
โพแทสเซียมในผักเบี้ยช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ
สารต้านอนุมูลอิสระในผักเบี้ยช่วยป้องกันภาวะเครียดออกซิเดชันที่นำไปสู่ปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
วิธีใช้: ใส่ผักเบี้ยลงในสลัด สมูทตี้ หรือซุป เพื่อส่งเสริมสุขภาพหัวใจตามธรรมชาติ

4. ดีต่อการลดน้ำหนักและการย่อยอาหาร
ผักเบี้ยมีแคลอรีต่ำแต่มีไฟเบอร์สูง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการควบคุมน้ำหนัก
ช่วยให้อิ่มนานขึ้น ลดความอยากอาหารที่ไม่จำเป็น
เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของผักเบี้ยช่วยส่งเสริมสุขภาพระบบย่อยอาหารโดยส่งเสริมแบคทีเรียที่ดีต่อลำไส้
วิธีใช้: เติมลงในสมูทตี้ผักใบเขียว ผัด หรืออาหารจานเบาๆ ในช่วงฤดูร้อน เพื่อให้ได้มื้ออาหารแคลอรีต่ำแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

5. สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ
ผักเบี้ยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีน กลูตาไธโอน และเมลาโทนิน
สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย การอักเสบ และโรคเรื้อรัง
นอกจากนี้ยังมีเบตาเลน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ขึ้นชื่อเรื่องฤทธิ์ต้านการอักเสบอันทรงพลัง
วิธีใช้: รับประทานผักเบี้ยสดในสลัดสดเพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ต่อต้านอนุมูลอิสระให้สูงสุด

6. ผักเบี้ยทนแล้งและปลูกง่าย
ผักเบี้ยเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกง่ายที่สุด เจริญเติบโตได้ดีในดินที่แห้งแล้งและต้องการน้ำเพียงเล็กน้อย
ผักเบี้ยทนแล้งจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการปลูกในสวนหลังบ้าน
เมื่อปลูกแล้วจะเติบโตอย่างรวดเร็วและอุดมสมบูรณ์ ทำให้มีผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างต่อเนื่อง
เคล็ดลับการทำสวน: คุณสามารถปลูกผักเบี้ยได้จากเมล็ดหรือกิ่งพันธุ์ และเจริญเติบโตได้ดีแม้จะปลูกในกระถาง แปลงปลูกยกพื้น หรือแปลงปลูกริมรั้ว

7. อร่อยและใช้งานได้หลากหลายในครัว
ต่างจากผักใบเขียวหลายชนิด ผักเบี้ยมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบน่ารับประทาน รสชาติอ่อนๆ คล้ายมะนาว และเค็มเล็กน้อย
ดิบ: ใส่ในสลัด แซนด์วิช หรือแป้งห่อ
ปรุงสุก: ใส่ในผัด ซุป และไข่เจียว หมัก
: ทำเป็นเครื่องเคียงที่อุดมไปด้วยโปรไบโอติก
ไอเดียสูตรอาหาร: ลองผักเบี้ยกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว เป็นเครื่องเคียงที่เรียบง่ายแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

ผักเบี้ยใหญ่ไม่ใช่แค่วัชพืช แต่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ สารอาหาร และประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ว่าคุณจะต้องการบำรุงสุขภาพหัวใจ ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร หรือเพิ่มสารอาหารจากพืชให้กับอาหาร ผักใบเขียวที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนี้ถือเป็นผักที่ต้องมีในสวนของคุณ