ไม่มีใครรู้ว่าผักชนิดนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด รู้แค่ว่าไม่มีใครปลูก ไม่มีใครดูแลผัก แต่ผักก็ยังโตได้ดี

พวกมันมักเติบโตเป็นกลุ่มกอ มีรากลึกมาก กิน "น้ำค้าง" และ "หายใจ" อากาศ ผักชนิดนี้ยังเป็นอาหารพิเศษของเกาะ Cat Ba และมักถูกเรียกว่า "ของขวัญจากสวรรค์" โดยคนในท้องถิ่น

หากแต่ก่อนราอูลูตจะเป็นเพียงผักป่าที่ใช้เพื่อบรรเทาความหิวโหย แต่ในตอนนี้ได้ถูกจัดให้เป็นอาหารพิเศษไปแล้ว

ผักโขมไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรพิเศษ เพียงแค่ต้ม เติมเครื่องเทศ โรยถั่วลิสงคั่วบดด้านบน ก็สามารถทำเป็นอาหารจานเด็ดราคาถูกที่ทุกคนไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบได้ นอกจากนี้ใบจูจูบยังสามารถรับประทานกับเค้กข้าว, เส้นหมี่ หรือเป็นของว่างระหว่างการประชุมหรือพบปะสังสรรค์ได้อีกด้วย 

วัตถุดิบ

- ผักบุ้งจีน 1-2 กำ (ขึ้นอยู่กับจำนวนคนในครอบครัว)

- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ : น้ำจิ้ม 1/2 ชาม

- ถนน

- ใบมะนาว

- พริกสด 2-3 เม็ด (ถ้าทานเผ็ดไม่ได้ให้ลดปริมาณลง)

- ราคา : 100g

- แครอท 1 หัว

- มะนาวสด 2 ผล

- ผงชูรส

วิธีทำยำจูจูเบะ

การเตรียมวัตถุดิบ

- ล้างใบมะกรูดที่ซื้อมาให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

- ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

- ล้างใบมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น

- ล้างถั่วงอกและลวกในน้ำร้อน ระวังอย่าให้ถั่วงอกสุกเกินไป เพราะจะทำให้ถั่วงอกเละและไม่อร่อย

ใบพุทราต้ม

- หลังจากล้างใบจูจูเบะแล้วนำไปต้มจนสุกจากนั้นตักออกมาแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยให้ผักยังเขียวและกรอบ เมื่อผักเย็นแล้วใช้มือบีบใบลูกพลับให้สะอาดเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

สลัดลูกพลับ

- จากนั้นใส่น้ำผักโขมคั้นสดลงในชาม จากนั้นใส่ถั่วงอกลวก ใบมะนาวหั่นฝอย แครอทฝอย น้ำมะนาว น้ำตาล ผงชูรส และน้ำมะนาว แล้วผสมให้เข้ากัน

- การใช้มือผสมจะช่วยให้ผักดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น โปรดทราบว่าคุณต้องชิมใบจูจูบก่อนที่จะใส่เกลือ เพราะใบจูจูบเองมีความเค็มเล็กน้อย ถ้าไม่ลองทานอาจจะเค็มเกินไปได้

สมบูรณ์

- หลังจากผสมเสร็จแล้ว ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกมาวางบนจาน โรยถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน สลัดผักกรอบอร่อยชื่นใจที่ยากจะต้านทาน ใบลูกพลับสุกจะมีเนื้อกรอบมากและมีสีเขียวสวยงาม ถั่วลิสงคั่วรสชาติเข้มข้น มีใบมะนาวหอมๆ แครอท ถั่วงอกกรุบกรอบ น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

จานที่ผ่านเกณฑ์จะต้องมีสีเขียวที่สวยงาม ผัก ถั่วงอก และแครอทยังคงกรอบและเย็น เครื่องปรุงรสเข้มข้นมีรสชาติเปรี้ยว-เค็ม-หวานผสมผสานกันอย่างเต็มที่ ส่วนที่มีไขมันในถั่วลิสงคั่วจะช่วยปรับรสชาติให้จานอร่อยยิ่งขึ้น