ปลานับเป็นอาหารคู่ครัวของคนไทยมาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญอย่างโอเมก้า 3 แคลเซียม และโปรตีนที่ย่อยง่าย ทว่าหลายคนกลับไม่ชอบทำปลา เพราะกลิ่นคาวแรงที่มักติดอยู่แม้จะล้างหลายครั้งก็ตาม หากล้างไม่ถูกวิธี กลิ่นคาวนี้จะซึมเข้าเนื้อ ทำให้รสชาติและกลิ่นของอาหารเสียไปอย่างน่าเสียดาย

สาเหตุของกลิ่นคาวปลา

กลิ่นคาวของปลามีที่มาจาก 3 สาเหตุหลัก:

1. Trimethylamine Oxide (TMAO) สารธรรมชาติในเนื้อปลา เมื่อสัมผัสอากาศจะเปลี่ยนเป็น Trimethylamine (TMA) ซึ่งมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว

2. เมือกบนผิวปลา เป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์

3. เลือดและของเหลวในช่องท้องปลา หากล้างไม่สะอาด จะเป็นต้นเหตุสำคัญของกลิ่นคาวแรง

ดังนั้น หากต้องการให้ปลาหมดกลิ่นคาว ต้องทั้งฆ่าเชื้อ กำจัดสารที่ก่อกลิ่น และคงความหวานของเนื้อปลาไว้ในเวลาเดียวกัน

น้ำ “วิเศษ” ที่ช่วยให้ปลาหมดกลิ่นคาวและเนื้อหวาน

เคล็ดลับอยู่ที่ การแช่ปลาในน้ำเกลือผสมขิงและเหล้าขาว ซึ่งเป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ได้ผลจริงและทำได้ง่ายมาก

สูตรน้ำแช่ปลา:

• น้ำสะอาด 1 ลิตร

• เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

• ขิงสดหั่นหรือทุบ 3–4 แผ่น

• เหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ละลายเกลือในน้ำสะอาด

2. เติมขิงและเหล้าขาว คนให้เข้ากัน

3. นำปลาที่ล้างสะอาดแล้ว (ควักไส้และเหงือกออก) แช่ไว้ 10–15 นาที

4. นำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร

ผลลัพธ์:

• เกลือ ช่วยฆ่าเชื้อและล้างเมือก

• ขิง มีกลิ่นหอมและฤทธิ์ร้อน ช่วยดับกลิ่นคาว

• เหล้าขาว สลายสาร TMA ที่เป็นต้นเหตุของกลิ่นคาว ทำให้เนื้อปลาสดแน่นและหวานขึ้น

หลังแช่เพียงไม่กี่นาที กลิ่นคาวจะหายไป เนื้อปลาดูใสและแน่น เมื่อนำไปปรุงอาหารจะได้รสชาติอร่อยและหอมมากกว่าเดิมหลายเท่า

เคล็ดลับอื่นๆ ในการดับกลิ่นคาวปลา

• แช่ในนมสดไม่หวาน: โปรตีนในนมช่วยดูดซับกลิ่นคาว ทำให้เนื้อนุ่มและหอมมัน

• ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง: กรดธรรมชาติช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาขาวขึ้น (ควรแช่ไม่เกิน 5 นาที)

• ใช้น้ำชาหรือใบชา: สารต้านออกซิเดชันในชา ช่วยดับกลิ่นและเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับปลา

ข้อควรระวัง

• ต้องล้างเลือดและเหงือกปลาให้สะอาด

• ไม่ควรแช่น้ำที่มีกรดนานเกิน 10 นาที เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

• ควรนำไปปรุงทันทีหลังแช่ เพื่อรักษาความสด

เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถแปลงเมนูปลาธรรมดาให้กลายเป็นจานเด็ด ทั้งอร่อย หอม และเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการได้ง่ายๆ ที่บ้าน
น้ำเกลือ ขิง และเหล้าขาว — เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลา “หมดคาว เพิ่มหวาน” ได้จริง!