คุณอาจคิดว่าผักคืออาหารสุขภาพราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่กินมากเกินไปก็ไม่ดีเหมือนกัน การเลือกผักผิดวิธีบางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าการดื่มแอลกอฮอล์

1. ผักดองเกลือ
งานวิจัยระหว่างประเทศพบว่าผู้ที่กินผักดองเกลือ 4 วันขึ้นไปต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งทางเดินอาหารสูงขึ้น 13% และมะเร็งหลอดอาหารสูงขึ้น 45% การกินผักดองเกลือเป็นเวลานานทำให้เยื่อบุในกระเพาะอาหารระคายเคือง เกิดการอุดตัน บวม และสึกกร่อน เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร

2. ผักเหลือค้างคืน
หลายคนเก็บอาหารเหลือในตู้เย็นเพื่อลดการเสียของอาหาร แต่การกินอาหารเหลือหรืออาหารที่มีเชื้อราเป็นเวลานานอาจทำให้ร่างกายได้รับไนไตรท์มากเกินไป เสี่ยงมะเร็งทางเดินอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านทางเดินอาหารเตือนว่า หากทำเป็นนิสัยจะยิ่งเพิ่มความเสี่ยง

3. ผักร้อนเกิน 65 องศาเซลเซียส
หลายคนชอบกินผักร้อน ๆ ทันทีหลังจากทำเสร็จ แต่การกินอาหารร้อนเกิน 65°C เป็นเวลานานอาจทำให้เยื่อบุปากและหลอดอาหารไหม้ เกิดการอักเสบเรื้อรัง และเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหาร

4. ผักที่ปรุงด้วยวิธี “อันตราย”
การผัดหรือทอดผักในน้ำมันร้อนจนเกิดควัน อาจทำให้ผักที่มีแป้งสูงสร้างสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็ง 2A ดังนั้นควรระมัดระวังวิธีการปรุง

สรุป:
แม้ผักเป็นอาหารสุขภาพ แต่การเลือกผิดหรือปรุงผิดวิธีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากกว่าที่คิด อย่ากินโดยไม่ระวัง!