หญิงวัย 40 ปีคนหนึ่ง สุขภาพแข็งแรง ไม่เคยเป็นโรคร้ายแรง ไม่มีไวรัสตับอักเสบ บี หรือ ซี และไม่ดื่มเหล้า แต่เมื่อไปตรวจสุขภาพเพราะมีอาการ ท้องอืดเรื้อรัง กลับถูกวินิจฉัยว่ามะเร็งตับ และที่น่าตกใจคือมะเร็งได้ลุกลามไปยังปอดแล้ว!
คุณหมอ หลิวไป๋เหริน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากไต้หวัน เปิดเผยข้อมูลช็อกว่า สาเหตุอาจมาจากการกิน ขนมปังปิ้งทาเนยถั่วลิสงทุกเช้าเป็นเวลามากกว่า 20 ปี หญิงคนนี้แทบไม่เคยเปลี่ยนเมนูอาหารเช้าเลย ซึ่งพฤติกรรมนี้อาจเสี่ยงต่อสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า Aflatoxin
Aflatoxin เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา Aspergillus flavus และ Aspergillus parasiticus พบได้ในถั่วลิสง ธัญพืช และอาหารบางชนิด มันถูกจัดเป็น สารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 โดยองค์การวิจัยมะเร็งสากล (IARC) และสามารถทนความร้อนสูงถึง 280°C ทำให้ไม่สามารถกำจัดได้ด้วยการปรุงอาหารทั่วไปที่บ้าน
ทำไม Aflatoxin ถึงอันตราย:
-
เชื้อราที่สร้าง Aflatoxin ชอบสภาพ อากาศร้อนและชื้น
-
หากคนที่มีไวรัสตับอักเสบอยู่แล้วรับสารนี้ร่วมด้วย จะเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งตับอย่างมาก
-
สามารถสะสมในร่างกายและทำร้าย ตับโดยตรง
อาการที่อาจเกิดจากการได้รับ Aflatoxin:
-
ตับโตและบวม บริเวณท้อง ขา และเท้า
-
อาการทางระบบย่อยอาหาร เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง เบื่ออาหาร
-
ตัวเหลือง ตาเหลือง เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าตับมีปัญหา
-
มีไข้ และรู้สึกอ่อนเพลียเรื้อรัง
Aflatoxin ไม่ได้พบเฉพาะถั่วลิสงเท่านั้น แต่ยังสามารถอยู่ในอาหารหลายชนิด:
-
ธัญพืช เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี – ถ้าเก็บในที่ชื้นและอากาศไม่ถ่ายเท เชื้อราสามารถเจริญเติบโตได้ง่าย
-
คำแนะนำ: เก็บในภาชนะปิดมิดชิดหรือใส่ตู้เย็น หากมีรสขมหรือกลิ่นแปลกอย่ากิน
-
-
อาหารแปรรูป เช่น น้ำมัน งา – หากวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารแปรรูปติดเชื้อรา ผลิตภัณฑ์ก็จะมี Aflatoxin ทั่วทั้งล็อต
-
คำแนะนำ: เลือกแบรนด์น่าเชื่อถือ ตรวจวันผลิตและเก็บในที่แห้งเย็น
-
-
ผลไม้ที่มีราดำ – ไม่ควรกินแม้เพียงเล็กน้อย เพราะเชื้อราอาจลามไปทั้งผลไม้
-
คำแนะนำ: ล้างผลไม้ให้สะอาด ตรวจผลไม้ที่เริ่มเน่าเสียบ่อยๆ และทิ้งทันที
-
-
อุปกรณ์ทำครัวไม้ เช่น ตะเกียบและเขียง – หากชื้นและไม่ล้างสะอาด อาจสร้างสารพิษ
-
คำแนะนำ: ล้างทันทีหลังใช้ ไม่แช่น้ำ ต้มฆ่าเชื้อสัปดาห์ละครั้ง และเปลี่ยนถ้าเสียหายหรือเกิดราดำ
-
หมอเตือนว่า พฤติกรรมการกินซ้ำเดิมทุกวันโดยไม่ระวังการเก็บอาหารและการปรุงอาหาร อาจมีผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง แม้จะเป็นคนที่ไม่ดื่มเหล้า ไม่สูบบุหรี่ หรือไม่มีโรคร้ายแรงใดๆ การป้องกันและตรวจสุขภาพเป็นประจำจึงสำคัญมาก