ทำความเข้าใจใหม่ “ไข่กุ้ง” บนหน้าซูชิ จริง ๆ แล้วคือไข่อะไรกันแน่

หลายคนคุ้นเคยกับเม็ดสีส้มกรุบกรอบบนหน้าซูชิที่เรียกกันว่า “ไข่กุ้ง” แต่แท้จริงแล้วท็อปปิ้งยอดนิยมนี้ส่วนใหญ่ไม่ใช่ไข่กุ้งตามชื่อเรียก ความจริงคือร้านซูชิจำนวนมากใช้ไข่ปลาคาเปลินหรือ Masago ซึ่งถูกนำมาย้อมสีและปรุงรสก่อนเสิร์ฟ จึงทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นไข่กุ้งมานาน

ไข่กุ้งที่เห็นบนซูชิ คือไข่อะไร

• ร้านซูชิทั่วไปใช้ Masago หรือไข่ปลาคาเปลินเป็นหลัก
• ไข่ปลาคาเปลินเป็นปลาทะเลน้ำเย็นจากแถบอาร์กติกและแอตแลนติกเหนือ
• สีตามธรรมชาติออกเหลืองอ่อน ผู้ผลิตจึงย้อมสีให้ส้มสดขึ้น
• ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล หรือส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติ

ทำไมถึงถูกเรียกว่า “ไข่กุ้ง”

• คำว่า Ebiko มาจากภาษาญี่ปุ่น “Ebi” แปลว่า กุ้ง และ “Ko” แปลว่า ลูกหรือไข่
• ทำให้หลายประเทศรวมถึงไทยเรียก “ไข่กุ้ง” ตามชื่อ แม้ความจริงส่วนใหญ่จะเป็นไข่ปลาคาเปลิน
• ไข่กุ้งแท้มีราคาแพงและหายาก จึงพบในร้านระดับพรีเมียมเท่านั้น

เปรียบเทียบ Masago, Ebiko, Tobiko

กินได้ไหม และมีประโยชน์หรือไม่

• ไข่ปลาคาเปลินสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
• อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดีและโอเมก้า-3
• ให้วิตามิน B12, D, E และแร่ธาตุต่าง ๆ
• ควรรับประทานในปริมาณเหมาะสมเพราะมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง

ครั้งต่อไปที่เห็นเม็ดสีส้มบนหน้าซูชิ ไม่ต้องแปลกใจหากไม่ใช่ไข่กุ้งจริง เพราะส่วนใหญ่คือ Masago หรือไข่ปลาคาเปลินที่ผ่านการปรุงรสและย้อมสี แต่ยังคงเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบเหมือนเดิม