ผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย
แต่อย่าคิดว่ากินเยอะแล้วจะปลอดภัยเสมอไปนะ! ผักบางชนิดถ้าปรุงไม่ถูกวิธี หรือเก็บรักษาผิดแบบ อาจเพิ่มภาระให้ตับ ทำให้ตับอักเสบหรือเสียหายได้ เพราะ “ตับ” คืออวัยวะสำคัญที่ทำหน้าที่เผาผลาญ–ขับสารพิษให้ร่างกาย หากต้องทำงานหนักเกินไป ก็เสี่ยงพังได้เหมือนกัน!
นี่คือ 5 ผัก–อาหารที่ต้องระวังเป็นพิเศษ:
1. เห็ดหูหนูแช่น้ำนานเกินไป
เห็ดหูหนูแห้งไม่เป็นพิษ แต่ถ้าแช่น้ำนานเกิน 1–2 ชั่วโมง อาจถูกแบคทีเรีย Pseudomonas cocovenenans เจริญเติบโต และสร้างสารพิษ cocovenenans acid ซึ่งเป็นพิษรุนแรง ทำให้เซลล์ตับถูกทำลาย หรือเกิดภาวะตับวายเฉียบพลันได้ ดังนั้นควรแช่ในเวลาสั้น ๆ แล้วปรุงทันที ห้ามแช่ข้ามคืนเด็ดขาด!
2. ถั่วฝักยาว/ถั่วแขกที่ยังไม่สุกดี
ถั่วดิบมีสาร saponin และ lectin หากกินตอนยังไม่สุก จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง และยังทำให้ตับต้องทำงานหนักในการขับสารพิษ ควรผัดหรือต้มนานจนสุกทั่วถึงก่อนกินทุกครั้ง
3. ฟักทองที่เสีย หมัก หรือขึ้นรา
ฟักทองที่เริ่มเน่าเสียจะมีสารไนไตรท์สูง เมื่อเข้าสู่ร่างกายอาจเปลี่ยนเป็น nitrosamine ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การกินบ่อย ๆ ทำให้ตับเครียด ทำงานหนัก และเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับ
4. ถั่วงอกไร้ราก
ถั่วงอกบางแหล่งอาจใช้สารเร่ง เช่น 6-benzyladenine ซึ่งต้องให้ตับช่วยขับออกจากร่างกาย หากกินเป็นประจำ จะเพิ่มภาระให้ตับ ทำให้ระบบเผาผลาญและการขจัดสารพิษทำงานแย่ลง
5. มันฝรั่งที่งอก芽หรือเปลี่ยนเป็นสีเขียว
มันฝรั่งที่มี芽หรือตรงผิวเป็นสีเขียวจะมีสารพิษ solanine ซึ่งทำลายเซลล์ตับ ทำให้การทำงานของตับผิดปกติ และอาจถึงขั้นเป็นอันตรายได้ หากเห็น芽ต้องตัดส่วนที่งอกออกให้หมด หรือถ้าเสียมากควรทิ้งทันที
อยากให้ตับแข็งแรง ควรปรับนิสัยแบบนี้
-
นอนให้เป็นเวลา ควรนอนก่อน 23.00 น. เพื่อให้ตับได้ซ่อมแซมและขับสารพิษ
-
ออกกำลังกายสม่ำเสมอ 3–5 ครั้ง/สัปดาห์ ครั้งละประมาณ 30 นาที เช่น วิ่ง โยคะ แอโรบิก ช่วยเพิ่มการไหลเวียนเลือดและช่วยการทำงานของตับ
-
จัดการอารมณ์ให้ดี ความเครียด โกรธ หรือวิตกกังวลส่งผลต่อการทำงานของตับ ลองฝึกหายใจลึก ๆ นั่งสมาธิ หรือผ่อนคลายอารมณ์ให้ใจสงบมากขึ้น