วิธีเลือกกระเจี๊ยบสด

ควรเลือกกระเจี๊ยบเขียวที่มีสีเขียวเป็นมันเงาสวยงามและมีขนบางๆ บนผิวหนัง การสัมผัสผลกระเจี๊ยบจะรู้สึกหยาบเล็กน้อย ฝักกระเจี๊ยบเขียวเข้มและมีขนแข็งมักเป็นฝักเก่า

เลือกกระเจี๊ยบสดไม่แก่

ไม่จำเป็นต้องซื้อฝักกระเจี๊ยบขนาดใหญ่ เพียงเลือกฝักที่มีความยาวประมาณ 8 ซม. ยิ่งข้าวโพดมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เมื่อรับประทานเข้าไปก็จะยิ่งเคี้ยวมากขึ้น

เมื่อซื้อคุณสามารถบีบกระเจี๊ยบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ จะเห็นได้ว่าไม่แข็งหรืออ่อนจนเกินไป สด อร่อย ไม่เก่า

หากเป็นไปได้ ให้ลองหักยอดกระเจี๊ยบออกเพื่อตรวจสอบความกรอบ กระเจี๊ยบเขียวสดง่ายต่อการหักหัว หัวผลที่แข็ง อ่อน หรือหักยากมักเป็นสัญญาณว่ากระเจี๊ยบแก่

ต้มกระเจี๊ยบอย่างไรให้ไม่เลอะเทอะอีกต่อไป

เมื่อต้มกระเจี๊ยบเขียว หลายคนทำผิดพลาดที่ทำให้ถั่วสูญเสียสารอาหารและหลั่งเมือกจำนวนมาก

ในการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว หลายๆ คนมักจะตัดก้านออกทั้งหมด นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ทำให้กระเจี๊ยบเป็นเมือกขณะทำอาหาร แทนที่จะตัดก้านออก คุณควรปล่อยให้ก้านไม่เสียหาย ล้างและต้ม

ก่อนต้มต้องล้างกระเจี๊ยบเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ผลกระเจี๊ยบมีขนบนก้านเยอะมาก จึงต้องทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

คุณควรล้างผลไม้แต่ละผลให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นแช่กระเจี๊ยบเขียวในน้ำเกลืออุ่นๆ ประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างกระเจี๊ยบด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

นอกจากนี้ อีกวิธีหนึ่งในการทำความสะอาดกระเจี๊ยบเขียวก็คือการใช้แป้ง คุณเพียงแค่ต้องเทแป้งประมาณ 2 ช้อนเล็กลงในกระเจี๊ยบ ผสมให้เข้ากันกับกระเจี๊ยบแล้วถูเพื่อทำความสะอาดฝอยบนกระเจี๊ยบ จากนั้นล้างกระเจี๊ยบด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว คุณสามารถตัดก้านยาวของกระเจี๊ยบออกได้ หมายเหตุ ให้ตัดเฉพาะกิ่งยาวเท่านั้น ไม่ใช่ตัดทั้งก้าน

การต้มกระเจี๊ยบด้วยวิธีนี้จะไม่เลอะเทอะอีกต่อไป
ตั้งหม้อน้ำบนเตา เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันปรุงอาหาร 2-3 หยด แล้วต้มน้ำให้เดือด น้ำมันปรุงอาหารและเกลือจะช่วยให้กระเจี๊ยบเขียวคงความเงางามไว้ได้ ทำให้ดูสะดุดตามากกว่าการต้มในน้ำเปล่า

ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงในหม้อที่มีน้ำเดือด คนให้เข้ากัน และต้มประมาณ 3 นาที อย่าต้มกระเจี๊ยบเขียวนานเกินไปเพราะผลไม้จะสุกเกินไปและเสียรสชาติ

ในขณะที่รอให้กระเจี๊ยบสุก ให้เตรียมชามน้ำต้มสุกให้เย็น เติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงไป

เมื่อกระเจี๊ยบเสร็จแล้ว ให้ตักฝักทั้งหมดออกแล้ววางลงในชามที่มีน้ำแข็ง น้ำน้ำแข็งจะช่วยให้กระเจี๊ยบเขียวคงความกรอบและกรุบกรอบไว้ได้

เมื่อกระเจี๊ยบเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถนำออกและสะเด็ดน้ำได้ หลังจากขั้นตอนนี้ คุณสามารถเล็มก้านกระเจี๊ยบได้ถ้าจำเป็น จัดเรียงกระเจี๊ยบต้มใส่จานหรือผสมกับเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ