ครอบครัวของฉันมักจะมีนิสัยหุงข้าวเยอะๆ ในตอนกลางคืน เพื่อที่เราจะได้คั่วและกินในเช้าวันรุ่งขึ้น แน่นอนว่าข้าวจะเหลืออยู่ในหม้อหุงข้าวแล้วเสียบปลั๊กในเช้าวันรุ่งขึ้นจึงนำออกมาคั่วหรือรับประทานทันที อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่ฉันมีอาการอาหารเป็นพิษค่ะคุณแม่

วันก่อนผมคุยกับเพื่อนอยู่ เขาก็บอกว่าการกินแบบนั้นไม่ดีต่อสุขภาพมาก เพราะข้าวที่ทิ้งไว้ข้ามคืนแบบนั้นอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ง่าย พอได้ยินแบบนั้นก็ไม่รู้จะทำยังไงเพราะผมกินแบบนั้นมานานแล้ว บางครั้งฉันก็ปวดท้องและท้องเสีย แต่ก็ไม่มีอะไรร้ายแรงเกิดขึ้น ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับเรื่องนี้

วันนี้ผมได้อ่านข้อมูลในหนังสือพิมพ์เกี่ยวกับประเด็นที่ว่า 'ฉันควรกินข้าวที่เหลือในหม้อหุงข้าวค้างคืนหรือไม่? ฉันจะทิ้งข้อมูลเฉพาะไว้ด้านล่าง

ฉันควรกินข้าวที่เหลือในหม้อหุงข้าวข้ามคืนหรือไม่?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุเงื่อนไขนี้แบ่งออกเป็น 4 กรณีดังนี้

+ กรณีที่ 1: หากไม่เสิร์ฟข้าวหลังจากต้มหรือเปิดหม้อหุงข้าวไม่ได้ แบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกทำลาย หากไม่เปิดฝาหม้อหุงข้าว แบคทีเรียจะไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปด้านในได้จึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แม้ว่าปริมาณน้ำและสารอาหารในข้าวในเวลานี้จะเหมาะสมมากสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเมื่อปิดไฟและอุณหภูมิลดลง อย่างไรก็ตามแบคทีเรียจะไม่เติบโต ในกรณีนี้ข้าวจะไม่บูดหากปล่อยข้ามคืนหรือนานกว่านั้น

หลังจากหุงข้าวแล้วอย่าเปิดฝาหรือเปิดอย่างรวดเร็วเพื่อความปลอดภัย ภาพประกอบ ที่มา: Star

+ กรณีที่ 2: หลังจากข้าวสุกแล้ว ให้เปิดฝา เอาข้าวออกมาเล็กน้อยในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปิดฝา ขณะนี้อุณหภูมิภายในหม้อหุงข้าวยังค่อนข้างสูงแม้ว่าเมื่อเปิดฝาหม้อหุงข้าวก็อาจมีแบคทีเรียบางชนิดเข้าไปได้ อย่างไรก็ตามสามารถเก็บรักษาข้าวไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้เป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากปิดฝาแล้ว ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิสูงจะทำลายแบคทีเรียที่มาจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ดังนั้นหลังจากอุณหภูมิลดลง แบคทีเรียจะเหลือไม่มากนัก และจะไม่เติบโตมากนักในชั่วข้ามคืน ดังนั้นในกรณีนี้หากกินข้าวข้ามคืนก็ไม่มีปัญหา

+ กรณีที่ 3: คุณเอาข้าวออกมากินข้าวเพื่อให้ข้าวเย็นลง อย่างไรก็ตาม คุณใช้ช้อน/ทัพพีแยกต่างหากในการตักข้าว และอากาศในบ้านก็โปร่งและสะอาด หากเป็นเช่นนั้นปริมาณแบคทีเรียที่เข้าไปข้างในมีไม่มากนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งคืน แบคทีเรียจะไม่เติบโตมากนัก ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใหญ่ๆ แม้ว่าจะไม่ปลอดภัยก็ตาม

+ กรณีที่ 4: นำข้าวที่เหลือออก ใช้ตะเกียบ/ทัพพี/ช้อนกินข้าว หรือมีแบคทีเรียในอากาศมากขึ้น จากนั้นจึงนำข้าวใส่หม้อหุงข้าว ในเวลานี้แบคทีเรียจำนวนมากได้แทรกซึมเข้าไปข้างในแล้วจึงกลับคืนสู่หม้อโดยปิดฝาไว้ อากาศชื้นในหม้อหุงข้าวสร้างสภาวะให้แบคทีเรียเจริญเติบโต ดังนั้นโอกาสที่ข้าวจะเน่าเสียจึงค่อนข้างสูงโดยเฉพาะในฤดูร้อน

ดังนั้นหากทิ้งข้าวสุกไว้ในหม้อหุงข้าวโดยไม่เปิดฝาหรือเปิดเพียงเล็กน้อยแล้วปิดอีกครั้งก็สามารถรับประทานได้และปลอดภัยเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม หากเกิดกรณีที่ 3 และ 4 ไม่ควรรับประทานอาหารอีกต่อไป

ทิ้งข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวข้ามคืน ภาพประกอบ ที่มา

แล้วจะทำยังไงถ้าคุณหุงข้าวที่เหลือเพื่อถนอมข้าวและไม่สิ้นเปลือง?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารเท่าที่คุณกิน อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะหลีกเลี่ยงการหุงข้าวมากเกินไป เมื่อมีข้าวเหลือใช้ 2 วิธีดังนี้

+ แช่หม้อหุงข้าวด้วยน้ำเย็น:

นำกะละมังน้ำสะอาดใส่ข้าวที่เหลือใส่หม้อหุงข้าวแล้วแช่ในกะละมัง ระดับน้ำควรอยู่ที่ 2/3 ของทางขึ้นไปถึงหม้อ แล้วจึงปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา การแช่น้ำเย็นจะช่วยลดและรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ ด้วยเหตุนี้ข้าวจึงไม่บูด

+ ใช้ตู้เย็น:

นี่เป็นวิธีการปฏิบัติจริงและควรใช้เพราะมันค่อนข้างเหนือกว่า หลังจากกินข้าวเสร็จแล้วรอให้ข้าวเย็นแล้วจึงใช้พลาสติกแร็ปห่อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หากเป็นฤดูร้อนก็สามารถใส่ข้าวเย็นลงในถุงอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สำหรับข้าวที่เหลือควรใช้ให้หมดภายใน 6 ชั่วโมง และอย่าลืมอุ่นก่อนรับประทาน