ใช้น้ำมันทอดซ้ำได้กี่ครั้ง? วิธีใช้และเก็บรักษาอย่างปลอดภัยเพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพ

การใช้น้ำมันทอดซ้ำเป็นเรื่องที่หลายคนกังวล เนื่องจากอาจทำให้เกิดสารอันตรายต่อร่างกายได้ แต่ในบางกรณี คุณยังสามารถใช้น้ำมันทอดซ้ำได้ หากใช้อย่างเหมาะสมและไม่เกินขีดจำกัดที่ปลอดภัย

 

 

น้ำมันทอดซ้ำใช้ได้กี่ครั้งถึงควรทิ้ง?

ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติของเวียดนาม น้ำมันที่ใช้ทอดหรือผัดสามารถนำกลับมาใช้ได้ไม่เกิน 2 ครั้ง หากใช้น้ำมันเดิมมากกว่านี้ น้ำมันอาจเปลี่ยนสภาพและสร้างสารอันตราย เช่น ไขมันทรานส์ และสารที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือมะเร็ง

งานวิจัยปี 2016 ที่เผยแพร่ใน Toxicology Reports ระบุว่าน้ำมันพืชที่ถูกความร้อนสูงหลายครั้งจนเกิดควัน อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น ก่อให้เกิดโรคหัวใจ กระตุ้นการเติบโตของเนื้องอก และโรคอื่นๆ

สัญญาณที่บ่งบอกว่าน้ำมันควรทิ้ง

• น้ำมันมีสีเข้มผิดปกติ

• มีกลิ่นเหม็นหืน

• มีเศษอาหารหรือฟองมากเกินไปเมื่อใช้งาน

• เกิดควันขณะใช้งาน

หากพบลักษณะดังกล่าว ควรทิ้งน้ำมันทันทีเพื่อป้องกันอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการใช้และเก็บรักษาน้ำมันทอดซ้ำอย่างปลอดภัย

1. กรองน้ำมันหลังการใช้งาน

หลังใช้น้ำมันทอดเสร็จ ให้รอให้น้ำมันเย็น แล้วกรองเศษอาหารด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองกาแฟ เพื่อกำจัดสิ่งตกค้าง

2. เก็บในภาชนะที่มิดชิด

เทน้ำมันที่กรองแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิท เก็บไว้ในที่เย็นและห่างจากแสงแดด หากเป็นไปได้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการใช้งาน

3. ใช้น้ำมันตามประเภทอาหาร

• น้ำมันชนิดที่ให้กรดไขมันจำเป็น เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา ควรใช้สำหรับปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง เช่น ทำสลัด หรือใส่ในอาหารเด็ก

• น้ำมันสำหรับทอด เช่น น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันมะพร้าว ควรใช้สำหรับการทอดหรือผัด

4. หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันเดิมกับอาหารกลิ่นแรง

น้ำมันที่เคยใช้ทอดอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น ปลา หรืออาหารที่มีเครื่องเทศ ควรแยกใช้เฉพาะกับเมนูเดิม เพื่อป้องกันกลิ่นที่ตกค้างไปยังอาหารจานอื่น

หลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ห้ามทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วลงในท่อระบายน้ำ เพราะอาจทำให้ท่ออุดตันและส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อม คุณสามารถนำน้ำมันไปรีไซเคิลหรือกำจัดอย่างเหมาะสมตามคำแนะนำของท้องถิ่น

การใช้น้ำมันทอดซ้ำสามารถทำได้ในบางกรณี แต่ควรใช้อย่างระมัดระวังและไม่เกินขีดจำกัดเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของคุณ