หลายคนคงเคยสังเกตเห็นว่า เมื่อต้มไข่สุกแล้วปอกเปลือกออก มักจะพบวงสีเขียวอมเทาล้อมรอบบริเวณไข่แดง หรือบางครั้งในไข่ดิบอาจพบไข่ขาวมีลักษณะสีเขียวจางๆ ทำให้เกิดความสงสัยและกังวลใจว่าไข่ลักษณะนี้มีความปลอดภัยต่อการนำมารับประทานหรือไม่

สาเหตุที่ทำให้ไข่ต้มมีวงสีเขียวรอบไข่แดง

การเกิดรอยสีเขียวอมเทารอบไข่แดงในไข่ต้ม ไม่ใช่สัญญาณของอาหารเสื่อมคุณภาพอย่างที่หลายคนเข้าใจ แต่เป็นเพียงปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ได้รับความร้อนเป็นเวลานานเกินไป

ภายในไข่แดงจะมีธาตุเหล็กตามธรรมชาติ ขณะที่ไข่ขาวจะมีส่วนประกอบของซัลเฟอร์หรือกำมะถัน เมื่อเราต้มไข่ด้วยความร้อนสูงหรือใช้เวลานานเกินไป ความร้อนจะทำให้สารในไข่ขาวระเหยกลายเป็นก๊าซ แล้วเคลื่อนตัวเข้าไปทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กที่อยู่ในไข่แดง เกิดเป็นสารประกอบชนิดหนึ่งที่มีสีเขียวอมเทาล้อมรอบไข่แดงนั่นเอง

ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้หรือไม่

คำตอบคือ สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย วงสีเขียวอมเทานี้ไม่ได้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่ได้สร้างสารที่เป็นโทษ และไม่ได้ทำให้คุณค่าทางอาหารของไข่ลดลงแอย่างใด เพียงแต่อาจทำให้สีสันดูไม่น่ารับประทานเท่าที่ควร และเนื้อสัมผัสของไข่แดงอาจจะมีความแห้งและกระด้างขึ้นเล็กน้อย

แล้วกรณีที่ไข่ขาวดิบมีสีเขียวล่ะ?

หากเปิดฟองไข่ดิบแล้วพบว่าไข่ขาวมีสีเขียวจางๆ อาจเกิดได้จากสองสาเหตุหลัก ได้แก่:

• ปริมาณวิตามินบีสองสูง: ไข่ไก่ที่สดใหม่และมาจากแม่ไก่ที่ได้รับสารอาหารสมบูรณ์ มักจะมีวิตามินบีสองในปริมาณสูง ซึ่งอาจทำให้ไข่ขาวดูมีสีเขียวอมเหลืองสะท้อนแสงเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะของไข่ที่มีความสดและมีประโยชน์

• การสะสมของจุลินทรีย์: หากไข่ขาวมีสีเขียวเข้ม มีความหมองคล้ำ หรือส่งกลิ่นรุนแรงผิดปกติ แสดงว่าไข่นั้นอาจเริ่มเสื่อมสภาพ ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงการนำมารับประทานทันที

เคล็ดลับการต้มไข่ไม่ให้เกิดวงสีเขียว

หากต้องการให้ไข่ต้มมีไข่แดงสีเหลืองสวย น่ารับประทาน และไม่มีรอยสีเขียวมารบกวน สามารถทำตามวิธีง่ายๆ ดังนี้:

• ควบคุมเวลาในการต้ม: ไม่ควรต้มไข่นานเกินไป สำหรับไข่ต้มสุกกำลังดีใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีก็เพียงพอ

• แช่น้ำเย็นทันที: เมื่อครบกำหนดเวลาต้ม ให้ตักไข่ขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันที การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะช่วยหยุดกระบวนการความร้อน และป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เกิดสีเขียว

• ใช้ความร้อนระดับปานกลาง: ควบคุมระดับความร้อนไม่ให้เดือดพล่านจนเกินไป เพื่อให้ไข่สุกอย่างสม่ำเสมอและคงความนุ่มนวล

การเลือกซื้อและเก็บรักษาไข่ไก่เพื่อสุขอนามัยที่ดี

การเลือกรับประทานไข่ไก่ที่สดใหม่ช่วยให้ได้รสชาติที่ดีและได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มที่ ควรเลือกไข่ที่มีเปลือกสะอาด ไม่แตกร้าว และจัดเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและคงความสดใหม่ได้นานยิ่งขึ้น

สรุปได้ว่า วงสีเขียวรอบไข่แดงในไข่ต้มเป็นเรื่องธรรมชาติที่เกิดจากการต้มสุกเกินไป สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ เพียงปรับเวลาในการต้มและแช่น้ำเย็นทันที คุณก็จะได้ไข่ต้มสีเหลืองสวย น่ารับประทาน และอร่อยถูกใจในทุกมื้ออาหาร