หลายคนซื้อผักและผลไม้ครั้งละมาก ๆ แล้วนำไปแช่แข็งทันทีเพื่อประหยัดเวลา แต่ความจริงแล้วผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น แตงกวา ผักกาดหอม มะเขือเทศ หรือแตงโม มักไม่เหมาะกับการแช่แข็ง
เมื่อถูกแช่ในอุณหภูมิต่ำมาก น้ำภายในเซลล์จะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งและทำลายโครงสร้างของเนื้อเยื่อ เมื่อกลับมาละลายจะมีลักษณะนิ่ม เละ สูญเสียความกรอบ และรสชาติเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด ทำให้คุณค่าด้านการรับประทานลดลง
นอกจากนี้ ผักบางชนิดที่ไม่ได้ผ่านการลวกก่อนแช่แข็งอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสได้เร็วกว่าที่คิด ส่งผลให้หลายคนเข้าใจผิดว่าอาหารยังสดอยู่ ทั้งที่คุณภาพลดลงไปมากแล้ว
6
หากต้องการเก็บผักหรือผลไม้ไว้ใช้ในระยะยาว ควรศึกษาวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมสำหรับแต่ละชนิด และไม่ควรเก็บไว้นานเกินระยะเวลาที่แนะนำ