Chapter 2: อะไรเป็นตัวกำหนดสีของไข่แดง?

สีของไข่แดงเกิดจากสารประกอบธรรมชาติที่เรียกว่า “แคโรทีนอยด์” ซึ่งพบได้ในพืชหลากหลายชนิด สารเหล่านี้เป็นกลุ่มเดียวกับที่ทำให้แครอท ฟักทอง และดอกไม้บางชนิดมีสีเหลือง ส้ม หรือแดง

เมื่อแม่ไก่กินอาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ร่างกายจะดูดซึมสารเหล่านี้และนำไปสะสมในไข่แดง ทำให้สีเข้มขึ้นตามปริมาณที่ได้รับ

ตัวอย่างเช่น

• ข้าวโพดเหลือง มักให้ไข่แดงสีเหลืองทอง
• ดอกดาวเรือง ช่วยเพิ่มสีส้ม
• พริกปาปริก้าและพืชบางชนิด อาจทำให้สีแดงเข้มขึ้น
• หญ้าสดและพืชสีเขียว ช่วยเพิ่มเม็ดสีธรรมชาติบางประเภท

จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่ไข่จากฟาร์มต่างกันจะมีสีไข่แดงไม่เหมือนกัน แม้จะเลี้ยงไก่สายพันธุ์เดียวกันก็ตาม

นอกจากนี้ ฤดูกาลยังมีผลต่อสีไข่แดงด้วย ในช่วงที่มีพืชสดอุดมสมบูรณ์ ไก่อาจได้รับสารอาหารจากธรรมชาติมากขึ้น ทำให้สีไข่แดงเข้มกว่าในบางช่วงของปี

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนย้ำว่า สีไข่แดงเป็นเพียงลักษณะภายนอก ไม่ใช่หลักฐานยืนยันว่าไข่มีสารอาหารมากกว่าหรือน้อยกว่าเสมอไป

การมองเฉพาะสีแล้วสรุปคุณภาพทั้งหมด จึงอาจทำให้เข้าใจผิดได้ง่ายกว่าที่คิด