Chapter 3: ไข่แดงสีแดงเข้มมีสารอาหารมากกว่าหรือไม่?

คำตอบคือ “ไม่เสมอไป”

แม้ไข่แดงสีเข้มมักมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูงกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่าจะมีโปรตีน วิตามิน หรือแร่ธาตุสูงกว่าไข่แดงสีอ่อนอย่างมีนัยสำคัญ

คุณค่าทางโภชนาการของไข่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น

• คุณภาพอาหารที่แม่ไก่ได้รับ
• สายพันธุ์ของไก่
• อายุของแม่ไก่
• สภาพแวดล้อมในการเลี้ยง
• วิธีการเก็บรักษาไข่

ไข่แดงสีเหลืองอ่อนจากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารสมดุล อาจมีคุณค่าทางอาหารใกล้เคียงกับไข่แดงสีส้มเข้มได้อย่างมาก

ในบางกรณี ผู้บริโภคอาจจ่ายเงินแพงขึ้นเพียงเพราะเห็นสีไข่แดงเข้ม ทั้งที่ความแตกต่างด้านโภชนาการไม่ได้มากอย่างที่คิด

สิ่งที่ควรให้ความสำคัญมากกว่า คือแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ มาตรฐานการเลี้ยง และความสดใหม่ของไข่ เพราะปัจจัยเหล่านี้มีผลต่อคุณภาพโดยรวมมากกว่าสีของไข่แดงเพียงอย่างเดียว