นอกจากเรื่องโภชนาการแล้ว ความปลอดภัยของอาหารก็สำคัญไม่แพ้กัน ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกอาจมีเชื้อ Salmonella ซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ผู้ที่มีความเสี่ยงต่ออาการรุนแรง เช่น เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษและรับประทานไข่ที่ปรุงสุกทั่วถึง หากคุณกินไข่หลายฟองทุกวันและกังวลเรื่องสุขภาพ ควรประเมินปริมาณอาหารทั้งหมด รวมถึงแหล่งโปรตีนชนิดอื่น ผัก ผลไม้ และไขมันที่ได้รับในแต่ละวัน การพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอาจช่วยให้คุณเลือกปริมาณไข่ที่เหมาะสมโดยไม่ต้องตัดอาหารที่มีคุณค่าออกจากมื้ออาหารโดยไม่จำเป็น
Chapter 5: วิธีต้ม เก็บ และกินไข่อย่างปลอดภัยในชีวิตประจำวัน
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว วิธีเลือกซื้อ ปรุง และเก็บไข่ก็มีผลต่อความปลอดภัยของอาหาร ไข่ที่ดูสะอาดไม่ได้หมายความว่าจะปราศจากเชื้อโรคทั้งหมด การจัดการอาหารอย่างถูกสุขลักษณะจึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะเมื่อเตรียมไข่ไว้ล่วงหน้าหรือทำอาหารให้สมาชิกหลายคนในครอบครัว
ขั้นแรกควรเลือกซื้อไข่ที่เปลือกไม่แตกร้าวและไม่มีลักษณะผิดปกติ หากซื้อไข่ที่ต้องเก็บในตู้เย็น ควรนำกลับไปแช่เย็นอย่างรวดเร็ว และทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต เมื่อจัดการไข่ดิบ ควรล้างมือและทำความสะอาดอุปกรณ์ที่สัมผัสไข่ เพื่อไม่ให้เชื้อโรคแพร่ไปยังอาหารพร้อมรับประทาน
เมื่อต้มไข่ ควรปรุงจนไข่ขาวและไข่แดงสุกแน่น โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หากใช้ไข่ในเมนูที่ต้องกินดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อตามมาตรฐานและทำตามคำแนะนำด้านความปลอดภัยอาหาร ถ้าต้มไข่ไว้รับประทานหลายมื้อ ควรนำไปเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ แนะนำให้รับประทานไข่ต้มสุกภายในหนึ่งสัปดาห์หลังปรุง และไม่ควรปล่อยไข่สุกหรืออาหารที่ต้องแช่เย็นไว้นอกตู้เย็นนานเกินสองชั่วโมง หรือเกินหนึ่งชั่วโมงเมื่ออยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนมากกว่า 32 องศาเซลเซียส
ควรหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะหรือเขียงร่วมกันระหว่างอาหารดิบกับอาหารที่ปรุงสุกแล้วโดยไม่ทำความสะอาดก่อน เพราะอาจเกิดการปนเปื้อนข้ามได้ หากไข่หรืออาหารที่มีไข่มีกลิ่น ลักษณะ หรือสภาพผิดปกติ ไม่ควรชิมเพื่อทดสอบว่ารับประทานได้หรือไม่
สำหรับการจัดมื้ออาหารในแต่ละวัน ควรกินไข่ร่วมกับอาหารหลากหลาย เช่น ผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี ลดอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและเกลือสูง และเลือกปริมาณให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย หากมีโรคประจำตัว ให้ใช้คำแนะนำจากแพทย์ประกอบการตัดสินใจ