กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนามมาก อย่างไรก็ตามการดองผักกาดมัสตาร์ดให้มีสีเหลืองทอง กรอบ และอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย มาเรียนรู้วิธีดองแตงกวาแสนอร่อยด้วยขั้นตอนง่ายๆ ด้านล่างนี้

ส่วนผสมแตงกวาดอง

ผักกาดเขียว เกลือ หอมแดง ต้นหอม น้ำข้าว ขวดแก้วใส่ผักดอง

เกลือ,น้ำตาล.

การทำ

เก็บใบมัสตาร์ดที่มีใบเหลืองทั้งหมดออก (อย่าใจร้อนและทิ้งใบที่มีสีเหลืองเล็กน้อยเอาไว้ เพราะมันเป็นสาเหตุของกลิ่นปาก)

ล้างใบกะหล่ำปลีแต่ละใบเบาๆ ด้วยน้ำไหลเพื่อป้องกันไม่ให้ใบช้ำ

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาด 3-4 ซม. แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 1 ชั่วโมง

นำกะหล่ำปลีดองออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณ 20-30 นาที

ระหว่างรอก็เตรียมน้ำข้าวไว้ดองแตงกวา (ใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วล้างข้าว อย่าต้มน้ำข้าวโดยเด็ดขาด)

ล้างขวดผักดองให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ใช้ชามที่สะอาดหรือเสื่อไม้ไผ่ที่สะอาดในการอัดแตงโม

เติมเกลือเล็กน้อย + น้ำส้มสายชูเล็กน้อย + น้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำข้าว (อัตราส่วน : น้ำข้าว 1 ลิตร + เกลือ 20 กรัม + น้ำตาล 30 กรัม)

เวลาดองให้ใส่หอมหัวใหญ่และหัวต้นหอมลงไปผัดกับผักกาดมัสตาร์ด แล้วเทน้ำผสมที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อดองแตงกวา

คุณควรทราบด้วยว่าในขั้นตอนนี้ หากคุณเทน้ำลงไปจนท่วมผิวแตงโม หรือใช้แรงจากภายนอกวางน้ำลงบนแตงโม ก็จะไม่มีปัญหาเรื่องแตงโมเปียกน้ำ เน่าเสีย หรือขึ้นรา

ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน ผักดองก็จะดองจนมีสีเหลืองสวยงาม และพร้อมรับประทานได้

ข้อควรรู้ในการรับประทานกะหล่ำปลีดอง

เพื่อลดความเปรี้ยวหรือเค็มของผักดอง คุณสามารถล้างและคั้นน้ำออก จากนั้นนำไปแปรรูปตามต้องการ

ตามการศึกษาพบว่ากะหล่ำปลีดองมีกรดออกซาลิกและแคลเซียมสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้ ดังนั้นคุณจึงควรทานแต่พอประมาณ ไม่ควรทานเป็นประจำ

ผักดองมีรสเปรี้ยวมาก ดังนั้นการกินมากเกินไปจึงไม่ดีต่อกระเพาะ และรสเค็มของผักดองก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทานผักดองเขียว เพราะผักดองเหล่านี้มีเกลือไนเตรทอยู่มาก ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและทำให้หัวใจอ่อนล้าและแน่นหน้าอกได้ หากสารนี้สะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

ขอให้คุณประสบความสำเร็จกับสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย กรอบ และสะดุดตานี้

นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้ว คุณยังสามารถลองวิธีดองอื่นๆ ต่อไปนี้ได้:

วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย

กะหล่ำปลีดองจะเปรี้ยวเร็วมาก ดังนั้นทุกครั้งที่คุณทำคุณควรดองแค่ในปริมาณที่กินได้เท่านั้น สำหรับแตงโมที่เหลือควรปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน

ส่วนผสม: กะหล่ำปลีสีขาว 1 หัว ประมาณ 2 กก. แครอท 1 หัว คื่นช่าย 1 กำเล็ก ผักชีเวียดนาม 1 กำ น้ำต้มสุกอุ่น 1 ลิตร น้ำตาล 20 กรัม เกลือ 60 กรัม น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

แยกใบกะหล่ำปลี ล้างและหั่นเป็นเส้นบางๆ ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นเส้น ต้นขึ้นฉ่าย : ตัดใบออก ตัดราก ล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. ล้างผักชีเวียดนามแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ผสมผักทั้งหมดข้างต้นให้เข้ากัน

ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ลงในน้ำ ใส่ผักลงในขวดโหลที่สะอาดซึ่งล้างด้วยน้ำเดือดแล้ว เทน้ำตาลและน้ำเกลือลงไป จากนั้นใช้ตะแกรงยึดไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปประมาณ 1 วัน แตงโมก็สุกแล้ว รับประทานกับเนื้อตุ๋นและอาหารทอดหรือย่างเพื่อช่วยไม่เบื่อและเพิ่มความอยากอาหาร

วิธีดองหัวไชเท้าให้อร่อย

เชยๆ
ส่วนผสม: ผักคะน้า 1 กิโลกรัม น้ำต้มสุกอุ่น 1 ลิตร น้ำตาล 20 กรัม เกลือ 60 กรัม ต้นหอม 1 กำ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดใบแก่และใบเหลืองออกจากหัวไชเท้า ล้างและตัดใบและรากแยกกัน ตัดใบและลำต้นให้เป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ปอกเปลือกชั้นนอกและรากออกแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ตากกะหล่ำปลีจนเหี่ยวประมาณ 1 วัน จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ

ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

ผสมหัวไชเท้ากับลำต้นและใบ ใส่ในขวดแก้วที่สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ เทน้ำเกลือให้ท่วมหัวไชเท้า ใช้ตะแกรงหรือจานกดให้หัวไชเท้าจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แตงโมก็สุกและพร้อมรับประทานได้

ส่วนผสมสำหรับทำหัวไชเท้าดอง

หัวไชเท้าดอง 1กก.

น้ำตาล 20 กรัม

เกลือหยาบ 60 กรัม

ต้นหอม (ถ้าต้องการ), มะนาว (น้ำส้มสายชู)

น้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร

เคล็ดลับ:

วิธีเลือกหัวไชเท้าที่ดี : ควรเลือกซื้อหัวไชเท้าขาวขนาดกลาง ปลายเรียวไปทางหาง มีรากและลำต้นสด ซึ่งเป็นหัวไชเท้าขาวที่เพิ่งเก็บใหม่ๆ

คำแนะนำวิธีการดองหัวไชเท้า

ขั้นตอนที่ 1

การเตรียมวัตถุดิบ

หลังจากซื้อหัวไชเท้าดองแล้ว ให้เด็ดใบแก่และเหี่ยวออก ตัดใบและรากแยกกัน ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3-4ซม. ปอกเปลือกหัวไชเท้า ตัดรากออก ล้างแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณครึ่งวัน จากนั้นล้างออกให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2

ทำผักดอง

ต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมเกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1/2 ลูก หรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา คนส่วนผสมจนละลายและชิมดูว่าเค็มพอประมาณเหมือนปรุงรสซุป และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

วิธีการดองหัวไชเท้า

ใส่หัวไชเท้าดองและต้นหอมซอยลงในขวดแก้ว จากนั้นคุณเทน้ำเกลือลงบนแตงกวา แล้วใช้ฝาครอบหรือจานกดแตงกวาลงไปเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมาไม่งั้นแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อแตงโมอร่อยแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ได้

ขั้นตอนที่ 4

สินค้าสำเร็จรูป

รสเค็มปานกลางและความกรุบกรอบของหัวไชเท้าดองผสมผสานกับเมนูที่นุ่ม หอม อร่อย เรียบง่ายแต่แสนอร่อย!