ข้าวผัดไข่เป็นเมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ มีรสชาติอร่อยด้วยเมล็ดข้าวสีทองเนื้อแน่น ข้าวผัดไข่สามารถรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็นก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน เพียงแค่ข้าวเย็นเล็กน้อย ไข่ 1-2 ฟอง และเครื่องเทศเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้าวผัดที่สวยงามสักชาม รวมกับผักดองหรือผักดองเล็กน้อยเพื่อดับกระหาย ก็ยังดียิ่งขึ้นไปอีก

เวลาคั่วข้าวที่บ้านหลายคนสงสัยว่าทำไมข้าวที่คั่วถึงไม่มีสีสวย มันเงา เมล็ดข้าวกรอบเหมือนที่ร้าน

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำข้าวผัดไข่ที่คุณสามารถพูดถึงได้ข้าวผัดที่อร่อย แน่น และสีทอง

– ใช้ข้าวเย็น

ส่วนผสมแรกและสำคัญที่สุดคือข้าว ข้าวที่ใช้ผัดต้องเป็นข้าวเย็น หากใช้ข้าวร้อนเมล็ดข้าวจะติดกันและเมื่อคั่วแล้วข้าวจะไม่กรอบ

ข้าวเย็นจะแห้งกว่า และเมื่อคั่วแล้ว เมล็ดข้าวจะคลายตัวโดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่น

กับข้าวผัดทุกชนิด ตั้งแต่ข้าวผัดไข่ไปจนถึงข้าวผัดทะเล...ควรใช้ข้าวเย็นในการคั่ว
หากจะหุงข้าวผัดก็เติมน้ำได้น้อยกว่าปกติ ข้าวที่หุงสุกจะต้องทำให้เย็นสนิท คุณสามารถนำข้าวไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือเกลี่ยให้ทั่วบนถาด ตากแดดหรือหน้าพัดลมเพื่อให้เมล็ดข้าวแห้งและแน่นก่อนนำไปคั่ว

นอกจากนี้ประเภทข้าวที่มีความเหนียวสูงเมื่อคั่วมักจะร่วนและกรอบน้อยกว่าข้าวประเภทที่มีความเหนียวน้อยกว่า

– ผสมไข่แดงกับข้าว

เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองสวยและไม่เหนียวควรผสมไข่แดงกับข้าวเย็นก่อนคั่ว

ใส่ข้าวแช่เย็นลงในชาม ใช้มือบีบข้าวจนคลายตัว และเมล็ดข้าวไม่ติดกัน จากนั้นใส่ไข่แดง 1-2 ฟอง (ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าว) และผสมให้เข้ากัน

ข้าวผัดไข่ควรผสมข้าวกับไข่แดงก่อนคั่ว เป้าหมายคือให้เมล็ดข้าวมีสีเหลืองสวยงามไม่ติดกัน

หากคุณต้องการกินไข่ทั้งฟอง คุณสามารถทอดไข่เพิ่มแล้วสับหรือผัดไข่บางส่วนแยกกันเพื่อเพิ่มลงในข้าวหลังการคั่ว

– คนให้เข้ากัน

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมแห้งสับเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะแล้วคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกันและป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ ปรุงรสตามชอบ บางคนชอบผัดข้าวกับซีอิ๊ว แต่ซีอิ๊วจะทำให้ข้าวผัดมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ถ้าอยากให้ข้าวมีสีทองก็ควรใช้เกลือ

– ย่างข้าวด้วยไฟแรง

หากต้องการให้เมล็ดข้าวมีความแน่นและกรอบ ควรย่างข้าวด้วยไฟแรง ในเวลานั้นเมล็ดข้าวจะถูกให้ความร้อนสม่ำเสมอ นุ่มขึ้น และกรอบมากขึ้น เมื่อเมล็ดข้าวแห้งและแน่น ให้ใส่ต้นหอมสับแล้วปิดเตา

ย่างข้าวด้วยไฟแรงเพื่อให้เมล็ดข้าวมีความแน่น
ในร้านค้าบางแห่งผู้คนจะใส่ข้าวเย็นเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำมันเพื่อให้เมล็ดข้าวพองตัวและกรอบ เวลาคั่วข้าว เชฟจะเติมข้าวผัดกรอบนี้ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบของเมนู คุณสามารถใช้วิธีเดียวกันได้โดยใช้ข้าวสวยไหม้ส่วนหนึ่งผสมกับข้าวผัดเพื่อทำให้ข้าวกรอบและอร่อยยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใช้เวลามาก