เคล็ดลับง่าย ๆ นี้เป็นวิธีที่แม่บ้านหลายคนนำไปใช้ โดยเชื่อว่าช่วยลดน้ำมันกระเด็นขณะทอด และช่วยให้เมนูทอดอร่อยยิ่งขึ้น
ในการทำอาหาร โดยเฉพาะการทอด การควบคุมเรื่องน้ำมันมักเป็นปัญหาที่ทำให้หลายคนกังวล น้ำมันกระเด็น กลิ่นไม่พึงประสงค์ หรืออาหารไหม้เร็ว ล้วนเป็นปัญหาที่พบได้บ่อยระหว่างการปรุงอาหาร
เคล็ดลับเล็ก ๆ ที่มีการบอกต่อกันในหมู่ผู้ทำอาหาร คือการหยดน้ำมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำมันก่อนเริ่มทอด วิธีง่าย ๆ นี้เชื่อว่าอาจช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็น และยังมีประโยชน์อื่น ๆ ระหว่างการทอดอีกด้วย
สาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำมันกระเด็นคือการที่น้ำสัมผัสกับน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง น้ำมีจุดเดือดต่ำกว่าน้ำมันปรุงอาหารมาก โดยอยู่ที่ประมาณ 100°C ขณะที่น้ำมันสามารถมีอุณหภูมิมากกว่า 180°C ได้ ดังนั้น เมื่อมีน้ำจากวัตถุดิบหยดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน น้ำอาจระเหยกลายเป็นไออย่างรวดเร็ว
การระเหยอย่างฉับพลันนี้ทำให้เกิดเสียงปะทุเล็ก ๆ และทำให้หยดน้ำมันร้อนกระเด็นออกไปรอบ ๆ สร้างความรำคาญและอาจทำให้ผู้ปรุงอาหารถูกลวกได้ เพื่อช่วยลดปัญหานี้ บางคนจึงใช้เคล็ดลับหยดน้ำมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำมันก่อนเริ่มทอด
ตามวิธีดังกล่าว กรดซิตริกในน้ำมะนาวเมื่อสัมผัสกับน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง จะเกิดเป็นชั้นบาง ๆ บนผิวน้ำมัน ซึ่งเชื่อว่าชั้นดังกล่าวอาจช่วยชะลอการระเหยของน้ำอย่างฉับพลัน ทำให้น้ำที่อยู่ในวัตถุดิบค่อย ๆ ระเหยและควบคุมได้ง่ายขึ้น จึงอาจช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันระหว่างทอด