กรดอ่อน ๆ ในน้ำมะนาวอาจมีส่วนช่วยให้เกิดชั้นผิวด้านนอกที่กรอบขึ้นในระหว่างการทอด ทำให้อาหารที่ทอดเสร็จแล้วมีผิวกรอบและช่วยให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
2. ช่วยลดกลิ่นคาวขณะทอด
น้ำมะนาวยังเป็นที่รู้จักในเรื่องการช่วยลดกลิ่นตามธรรมชาติ ดังนั้น เมื่อทอดวัตถุดิบที่มีกลิ่นเฉพาะตัว เช่น ปลา การเติมน้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดเชื่อว่าอาจช่วยลดกลิ่นคาวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารได้ ทำให้บรรยากาศในห้องครัวสดชื่นขึ้น และช่วยลดความรู้สึกคาวของอาหาร
3. ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร
น้ำมะนาวไม่ได้ถูกนำมาใช้เพียงเพื่อช่วยในขั้นตอนการทอดเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แม้จะใช้เพียงเล็กน้อย แต่น้ำมะนาวก็สามารถเพิ่มความแตกต่างของรสชาติได้อย่างละเอียด ทำให้อาหารมีรสกลมกล่อมและรับประทานง่ายขึ้น โดยเฉพาะเมนูที่มีน้ำมันค่อนข้างมาก