ไข่แดงมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับอาหารหลายชนิด จึงทำให้ในอดีตมีคำแนะนำให้จำกัดการกินไข่ โดยเฉพาะในผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูง
อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการพิจารณาความเสี่ยงไม่ได้มองเพียงคอเลสเตอรอลจากอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่จะพิจารณา รูปแบบการรับประทานอาหารทั้งหมด
ตัวอย่างเช่น คนหนึ่งกินไข่ต้ม 1 ฟองกับผักและอาหารที่มีใยอาหารสูง ขณะที่อีกคนกินไข่พร้อมเบคอน ไส้กรอก ของทอด และอาหารแปรรูปเป็นประจำ แม้ทั้งสองคนจะกินไข่เหมือนกัน แต่ภาพรวมของอาหารแตกต่างกันอย่างมาก
โดยเฉพาะ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ จากอาหารบางชนิดมีความเกี่ยวข้องกับระดับ LDL cholesterol หรือ “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” มากกว่า ดังนั้นการดูแลสุขภาพหัวใจจึงไม่ควรโฟกัสเฉพาะไข่เพียงอย่างเดียว
สำหรับคนทั่วไปที่มีสุขภาพดี การกินไข่ในปริมาณเหมาะสมสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้
แต่สำหรับผู้ที่มี ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ เบาหวาน หรือมีความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด การกำหนดปริมาณไข่ที่เหมาะสมควรพิจารณาร่วมกับอาหารชนิดอื่นและคำแนะนำจากแพทย์หรือนักกำหนดอาหาร
Chapter 3 สิ่งที่น่ากังวลอาจไม่ใช่ “ไข่” แต่เป็นสิ่งที่กินคู่กัน
หลายครั้งที่คนพูดว่า “กินไข่ทุกวันไม่ดี” สิ่งที่ควรมองให้ละเอียดกว่านั้นคือ ไข่ถูกกินคู่กับอะไร
หากเป็นไข่ต้มที่กินคู่กับผักสด ผักลวก หรืออาหารที่มีใยอาหาร และควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตอย่างเหมาะสม รูปแบบดังกล่าวแตกต่างจากการกินไข่พร้อมอาหารแปรรูปและของทอดอย่างมาก