เริ่มจากคัดเลือกขิงที่มีเนื้อแน่น ไม่มีรอยช้ำลึก และไม่พบจุดเน่าเสีย หากเป็นขิงที่ยังไม่ได้ล้าง ควรปัดเศษดินออกอย่างเบามือ โดยไม่ทำให้ผิวเสียหาย จากนั้นตรวจดูซอกและบริเวณรอยแตก เพราะสิ่งสกปรกและความชื้นอาจสะสมอยู่ตามจุดเหล่านี้ได้
หากต้องการเก็บขิงสดไว้ใช้ทำอาหารเป็นประจำ วิธีที่เรียบง่ายกว่า คือห่อขิงที่แห้งด้วยกระดาษสำหรับอาหาร แล้วใส่ในถุงหรือกล่องที่สะอาด โดยไม่ปิดผนึกจนความชื้นสะสมมากเกินไป จากนั้นเก็บในช่องแช่ผักของตู้เย็นและตรวจดูเป็นระยะ
2. เกลือเหมาะกับการถนอมอาหารบางรูปแบบ
การใช้เกลือเป็นส่วนหนึ่งของการถนอมอาหารต้องพิจารณาปริมาณ ความเข้มข้น ความชื้น และวิธีเตรียมอาหารร่วมกัน การโรยเกลือเพียงเล็กน้อยบนขิงสดไม่ใช่กระบวนการถนอมอาหารที่ควบคุมได้ และไม่ควรใช้แทนการเก็บรักษาที่เหมาะสม
หากต้องการทำขิงดองหรือขิงหมัก ควรใช้สูตรที่เชื่อถือได้และปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง ไม่ควรคาดเดาปริมาณเกลือหรือเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน
3. ระวังการเก็บขิงที่มีน้ำเกลือหรือผิวเปียก
การใส่ขิงสดลงในภาชนะที่มีน้ำโดยไม่ใช้วิธีถนอมอาหารที่เหมาะสม อาจทำให้เกิดความชื้นสะสมและเพิ่มโอกาสการเสื่อมสภาพได้ ขิงสดที่ต้องการเก็บไว้ใช้ทั่วไปจึงควรเน้นความสะอาด ความแห้งของผิว และอุณหภูมิที่เหมาะสมมากกว่าการเติมเกลือโดยไม่มีขั้นตอนที่ชัดเจน
ข้อควรจำ: เกลือไม่ใช่สารที่ทำให้ขิงสดได้ไม่จำกัดเวลา หากต้องการให้ขิงคงคุณภาพ ควรเลือกวิธีเก็บรักษาตามลักษณะการใช้งาน เช่น เก็บสดในตู้เย็น แช่แข็ง หรือแปรรูปเป็นขิงดองด้วยสูตรที่เหมาะสม
Chapter 3: เก็บขิงในตู้เย็นอย่างไรให้สดและพร้อมใช้?
สำหรับครัวเรือนที่ใช้ขิงเป็นประจำ การเก็บในตู้เย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวก เพราะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพและทำให้หยิบมาใช้ได้ง่าย แต่การนำขิงใส่ตู้เย็นทันทีโดยไม่สนใจความชื้นหรือสภาพของภาชนะ อาจทำให้ขิงเหี่ยวหรือเกิดจุดเสียได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 1 ตรวจสอบและคัดแยกขิง
ก่อนเก็บ ควรตรวจดูขิงทุกชิ้น หากพบรอยช้ำหรือบริเวณที่เริ่มนิ่มผิดปกติ ให้แยกออกจากขิงที่ยังดี อย่านำขิงที่มีเชื้อราหรือมีกลิ่นแปลกไปเก็บรวมกับชิ้นอื่น เพราะอาจทำให้การตรวจสอบและจัดการวัตถุดิบทำได้ยากขึ้น
ขิงที่ยังมีผิวสมบูรณ์และไม่ได้ล้างมักจัดเก็บได้สะดวก หากมีเศษดินติดอยู่ ให้ปัดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ขูดผิวจนเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2 ใช้กระดาษช่วยจัดการความชื้น
สามารถห่อขิงด้วยกระดาษสำหรับอาหารที่สะอาดและแห้ง เพื่อช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นใส่ในถุงหรือกล่องเก็บอาหารที่สะอาด วิธีนี้ช่วยให้จัดเก็บได้เป็นระเบียบและลดการสัมผัสกับความชื้นจากวัตถุดิบอื่น