ส่วนคราบไขมันจากเนื้อสัตว์หรืออาหารผัด ควรใช้ผลิตภัณฑ์ล้างจานที่ช่วยขจัดไขมันได้ดีร่วมกับน้ำและฟองน้ำสะอาด หลีกเลี่ยงการใช้แปรงโลหะหรือวัสดุขัดหยาบ เพราะอาจทำให้เกิดรอยลึกบนพื้นผิว และทำให้การดูแลในอนาคตยากขึ้น
สำหรับกลิ่นที่เกิดจากปลา กระเทียม หรือหัวหอม สามารถลองใช้เบกกิงโซดาในปริมาณเล็กน้อยหลังจากล้างเขียงแล้ว หากเขียงไม่มีข้อห้ามจากผู้ผลิต ควรขัดเบา ๆ ล้างออกให้หมด และทำให้แห้งสนิท หากกลิ่นยังคงอยู่หลังการล้างหลายครั้ง ควรตรวจสอบว่ามีรอยแตกลึกหรือคราบสะสมภายในเนื้อไม้หรือไม่
เหตุใดการขัดแรงจึงไม่ใช่คำตอบเสมอไป
บางคนอาจคิดว่าการใช้เกลือเม็ดใหญ่หรือผงขัดจำนวนมากจะทำให้เขียงสะอาดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่การขัดแรงเกินไปอาจทำให้ผิวไม้สึก โดยเฉพาะเขียงที่ผ่านการใช้งานมานานและมีรอยมีดจำนวนมาก นอกจากนี้ การทำความสะอาดด้วยส่วนผสมในครัวไม่ได้ทดแทนขั้นตอนสุขอนามัยสำหรับอาหารดิบ
หากเขียงมีร่องลึกมาก มีเชื้อราที่มองเห็นได้ หรือมีกลิ่นผิดปกติที่ไม่หายหลังการทำความสะอาด ควรพิจารณาเปลี่ยนเขียงแทนการพยายามขจัดคราบซ้ำ ๆ เพราะพื้นผิวที่เสียหายอาจทำความสะอาดได้ไม่ทั่วถึง
อีกวิธีที่ช่วยป้องกันปัญหาได้ดีคือการล้างเขียงทันทีหลังใช้งาน อย่าปล่อยให้เศษอาหาร น้ำจากเนื้อสัตว์ หรือซอสต่าง ๆ แห้งติดอยู่บนพื้นผิว การดูแลอย่างสม่ำเสมอช่วยลดความจำเป็นในการขัดอย่างหนัก และช่วยให้เขียงไม้ยังคงสภาพดีได้ยาวนานขึ้น
Chapter 4: วิธีทำให้เขียงไม้แห้งและป้องกันความชื้นสะสม
หลังทำความสะอาดเขียงไม้แล้ว ขั้นตอนที่ไม่ควรละเลยคือการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เพราะความชื้นที่ค้างอยู่บนพื้นผิวหรือภายในเนื้อไม้อาจทำให้เกิดกลิ่นอับ และเพิ่มโอกาสเกิดเชื้อราหากจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม
หลายบ้านมักล้างเขียงแล้ววางราบไว้บนเคาน์เตอร์ทันที วิธีนี้อาจทำให้ด้านล่างระบายอากาศได้ไม่ดี โดยเฉพาะเมื่อพื้นผิวด้านหนึ่งยังเปียกอยู่ การจัดวางเขียงให้มีอากาศผ่านทั้งสองด้านจึงเป็นแนวทางที่ควรทำหลังล้างเสร็จ
วิธีทำให้เขียงแห้งอย่างถูกต้อง