อีกเรื่องที่ควรระวังคือการเก็บรักษาถั่วลิสง เพราะถั่วที่สัมผัสความชื้นหรือถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม อาจเกิดเชื้อราบางชนิดที่สร้างสารพิษได้
สารพิษที่ได้รับความสนใจคือ อะฟลาทอกซิน (Aflatoxin) ซึ่งอาจพบในถั่วลิสงและอาหารบางประเภทที่ปนเปื้อนเชื้อรา
การได้รับอะฟลาทอกซินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดพิษต่อตับอย่างรุนแรง ส่วนการได้รับเป็นเวลานานอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งตับได้ โดยความเสี่ยงขึ้นอยู่กับปริมาณและระยะเวลาที่ได้รับสารพิษ รวมถึงปัจจัยด้านสุขภาพอื่น ๆ
สิ่งที่ควรจำไว้คือ ถั่วที่มีเชื้อราหรือเสื่อมสภาพไม่ควรนำมารับประทาน และไม่ควรคิดว่าการคั่วหรือปรุงด้วยความร้อนจะทำให้ถั่วที่ปนเปื้อนสารพิษกลับมาปลอดภัยเสมอไป
ข้อควรระวัง: เชื้อราและสารพิษบางชนิดอาจไม่สามารถสังเกตได้จากรูปลักษณ์หรือกลิ่นเพียงอย่างเดียว ดังนั้นการเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้และเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจึงมีความสำคัญ
Part 4: ถั่วลิสงปรุงรสอาจทำให้ได้รับเกลือและพลังงานมากเกินไป
ถั่วลิสงมีหลายรูปแบบให้เลือก ทั้งถั่วอบ ถั่วคั่ว ถั่วทอด และถั่วเคลือบรสชาติต่าง ๆ แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดอาจมีปริมาณพลังงาน ไขมัน น้ำตาล และโซเดียมแตกต่างกัน