อาหารดิบและอาหารกึ่งสุกกึ่งดิบหลายชนิดได้รับความนิยม เพราะยังคงความสด รสหวานตามธรรมชาติ หรือความนุ่มของวัตถุดิบไว้ได้ อย่างไรก็ตาม หากอาหารยังดิบหรือปรุงไม่สุกเพียงพอ ก็ยังอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต โดยเฉพาะอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และอาหารที่มาจากสัตว์ป่า
ในความเป็นจริง โรคจากปรสิตที่ติดต่อผ่านอาหารอาจทำให้เกิดอาการในระยะแรกที่ไม่ชัดเจน เช่น ปวดท้อง ท้องเสียเรื้อรัง อาหารไม่ย่อย ไอ หรืออ่อนเพลีย ทำให้ผู้ป่วยอาจมองข้ามอาการเหล่านี้ได้ง่าย
อาหารทะเลหมักซีอิ๊วหรือหมักน้ำส้มสายชู
กุ้ง ปู กั้ง หรืออาหารทะเลดิบที่นำไปหมักกับแอลกอฮอล์ ซีอิ๊ว หรือน้ำส้มสายชู มักถูกมองว่าเป็นวิธีเพิ่มรสชาติและช่วย “ฆ่าเชื้อ” แต่ในความเป็นจริง วิธีเหล่านี้ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะกำจัดปรสิตได้ทั้งหมด
ปรสิตบางชนิดสามารถอยู่รอดในอาหารดิบหรืออาหารที่ผ่านความร้อนไม่เพียงพอ การแช่ในเกลือหรือน้ำส้มสายชูทั่วไปจึงไม่สามารถใช้ทดแทนการปรุงอาหารให้สุกได้
สิ่งที่ควรใส่ใจคือ ปูและกุ้งดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงจากพยาธิใบไม้และปรสิตบางชนิด ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ปรสิตเหล่านี้อาจส่งผลกระทบต่ออวัยวะต่าง ๆ เช่น พยาธิใบไม้ปอดอาจทำให้ไอเรื้อรังหรือเจ็บหน้าอก ขณะที่พยาธิใบไม้บางชนิดที่อาศัยอยู่ในทางเดินน้ำดีอาจส่งผลต่อสุขภาพของตับและระบบทางเดินน้ำดี
ดังนั้น สำหรับอาหารทะเลที่มีความเสี่ยง การปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงยังคงเป็นหนึ่งในวิธีสำคัญในการลดความเสี่ยง