Chapter 1: ทำไมตั.บจึงได้รับผลกระทบจากอาหารที่เรากิน

ตั.บเป็นอวัยวะสำคัญที่ทำหน้าที่กำจัดสารพิษ เผาผลาญไขมัน และจัดการสารอาหารที่เข้าสู่ร่างกายทุกวัน เมื่อมีการรับประทานอาหารบางชนิดในปริมาณมากเป็นเวลานาน ตั.บอาจต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อกำจัดสารบางอย่างที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แม้ผักจะเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่ดี แต่ผักบางชนิดอาจมีสารธรรมชาติที่ควรได้รับการปรุงอย่างเหมาะสมก่อนรับประทาน หรืออาจมีความเสี่ยงหากผ่านการหมัก ดอง หรือเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ดังนั้น คำว่า “บัญชีดำ” ในที่นี้ไม่ได้หมายความว่าห้ามกินโดยเด็ดขาด แต่หมายถึงผักที่ควรบริโภคอย่างระมัดระวังและไม่มากเกินไป