ข้อมูลจาก IARC และงานวิจัยหลายฉบับระบุว่า ผักดองแบบดั้งเดิมบางประเภทอาจมีไนโตรซามีนและสารประกอบบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงด้านสุขภาพเมื่อบริโภคในระยะยาว
นอกจากนี้ ผักดองจำนวนมากยังมีโซเดียมสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อความดันโลหิตและเพิ่มภาระให้ระบบเผาผลาญของร่างกายในภาพรวม
สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานผักดอง ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน สะอาด และควรรับประทานร่วมกับผักสดและอาหารหลากหลายชนิด
