Chapter 1: ทำไมทอดปลาแล้วหนังไม่กรอบ แถมน้ำมันกระเด็น?
ปลาทอดเป็นเมนูที่หลายครอบครัวชื่นชอบ เพราะทำง่าย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อย แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือหนังปลาไม่กรอบ เนื้อปลาติดกระทะ และน้ำมันกระเด็นขณะทอด บางครั้งปลายังอมน้ำมันจนเสียรสชาติอีกด้วย
สาเหตุสำคัญประการหนึ่งคือความชื้นบนผิวปลา เมื่อน้ำสัมผัสน้ำมันร้อน จะเกิดการเดือดและทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ขณะเดียวกัน ความชื้นที่มากเกินไปยังทำให้ผิวปลาแห้งกรอบได้ยาก