แป้งข้าวโพดสามารถนำมาใช้ร่วมกับแป้งข้าวเจ้าเพื่อช่วยให้ผิวปลามีความกรอบ โดยผสมในปริมาณเล็กน้อยและเคลือบให้บางสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งสองชนิดพร้อมกันทุกครั้ง เพราะผลลัพธ์ยังขึ้นอยู่กับชนิดปลาและวิธีทอดด้วย
อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคืออุณหภูมิน้ำมัน หากน้ำมันเย็นเกินไป ผิวปลาอาจดูดซับน้ำมันมากขึ้น แต่ถ้าร้อนจัดเกินไป ผิวด้านนอกอาจไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก
ควรอุ่นน้ำมันให้ร้อนเหมาะสมก่อนใส่ปลา และอย่าใส่ปลาหลายตัวจนแน่นกระทะ เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและทอดได้ไม่ทั่วถึง หากน้ำมันเริ่มมีควันมาก ควรลดความร้อนก่อนทอดต่อ