Chapter 5: เคล็ดลับสุดท้าย ให้ปลากรอบนานและลดความเสี่ยง
เมื่อปลาสุกเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ใช้ตะหลิวที่แข็งแรงตักขึ้นพักบนตะแกรง เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกและอากาศหมุนเวียนรอบตัวปลา การวางปลาทับกันทันทีอาจทำให้ไอน้ำสะสมและทำให้ผิวที่กรอบนุ่มลงได้
สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำมันกระเด็น ควรเลือกกระทะที่มีขอบสูง ซับปลาให้แห้งก่อนทอด และใช้ฝาครอบกันกระเด็นที่ออกแบบมาสำหรับการทอดโดยเฉพาะ ไม่ควรเทน้ำหรือของเหลวลงในน้ำมันร้อน และไม่ควรปิดกระทะจนไอน้ำสะสมมากเกินไป
เคล็ดลับสำคัญจึงอยู่ที่การเตรียมปลาให้แห้ง ใช้แป้งเคลือบอย่างพอดี และควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม ส่วนเกลือควรใช้เพื่อปรุงรสบนตัวปลา ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมลงในน้ำมันโดยตรง
เพียงปรับวิธีเล็ก ๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถทำปลาทอดที่มีผิวกรอบ สีสวย เนื้อด้านในนุ่ม และลดปัญหาน้ำมันกระเด็นในครัวได้อย่างมีประสิทธิภาพ