ดอกกล้วยหรือหัวปลีเป็นวัตถุดิบที่พบได้ในอาหารไทยและอาหารเอเชียหลายชนิด สามารถนำไปทำแกง ยำ หรือรับประทานร่วมกับอาหารบางเมนูได้ โดยต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมและเตรียมให้สะอาดก่อนปรุง
งานวิจัยเกี่ยวกับดอกกล้วยพบว่ามีใยอาหารและสารประกอบจากพืชหลายชนิด ซึ่งทำให้ได้รับความสนใจในฐานะวัตถุดิบอาหารและส่วนประกอบสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในอนาคต
อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ส่วนของดอกกล้วย และวิธีเตรียม จึงไม่ควรสรุปว่าการรับประทานหัวปลีสามารถรักษาโรคหรือให้ผลลัพธ์ด้านสุขภาพแบบเดียวกันกับทุกคน