ไขมันทรานส์มักแฝงตัวอยู่ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันของเราเสมอ

ทุกคนรู้ว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปนำไปสู่ภาวะไขมันในเลือดสูงและปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คนส่วนน้อยรู้ก็คือ ยังมีภัยร้ายที่มองไม่เห็นที่อันตรายยิ่งกว่านั้น นั่นก็คือ ไขมันทรานส์! และมันแฝงตัวอยู่ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวันของเราอยู่เสมอ

พฤติกรรมการปรุงอาหารสามารถเพิ่มปริมาณไขมันทรานส์ในร่างกายได้มากถึงห้าเท่า

ทุกคนรู้จักไขมันเป็นอย่างดี แต่หลายคนก็ยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าไขมันทรานส์คืออะไร

กล่าวโดยสรุป ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และโครงสร้างโมเลกุลของมันไม่เหมือนกับไขมันที่ร่างกายต้องการ ไขมันทรานส์ทำให้มี "คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี" มากกว่า "คอเลสเตอรอลชนิดดี" ในกระแสเลือด ส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดไม่สะดวก ในระยะยาว สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง

อันที่จริง ไขมันทรานส์ซ่อนอยู่ในการปรุงอาหารหลายอย่างที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ เช่น การทอดและการผัดด้วยความร้อนสูง

ในปี 2015 งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร "Food Industry" ได้เลือกใช้น้ำมันเรพซีดที่ใช้ในครัวเรือนทั่วไปและน้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมทั่วไป โดยกำหนดอุณหภูมิความร้อนที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 180°C, 220°C และ 260°C และปรับระยะเวลาการให้ความร้อนตั้งแต่ 0.5 ชั่วโมงถึง 10 ชั่วโมง เพื่อสังเกตอย่างละเอียดว่าสภาวะเหล่านี้เปลี่ยนแปลงกรดไขมันในน้ำมันอย่างไร

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า เมื่อให้ความร้อนแก่น้ำมันจนถึง 260 องศาเซลเซียส ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันปาล์ม ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในน้ำมันทั้งสองชนิดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเพิ่มขึ้นมากกว่าห้าเท่าเมื่อเทียบกับสภาพเดิม และหากอุณหภูมิสูงขึ้นหรือระยะเวลาในการให้ความร้อนนานขึ้น ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในน้ำมันก็จะเพิ่มขึ้นอีก

ศาสตราจารย์หยู คัง นักโภชนาการคลินิกจากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์ปักกิ่งยูเนียน (ประเทศจีน) เตือนว่าไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ในอาหารประจำวันมาจากการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น การใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป หรือการนำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งเกินไป

ดังนั้น ในขณะปรุงอาหาร เราต้องระมัดระวังอย่าให้อุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป เพื่อลดการเกิดไขมันทรานส์ นอกจากนี้ ควรเลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ปราศจากไขมันทรานส์ เพื่อให้คุณรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น

นอกจากคอเลสเตอรอลในเลือดสูงแล้ว ไขมันทรานส์ยังมีผลเสียที่น่ากลัวอีกสามประการ ยิ่งคุณรู้เกี่ยวกับผลเสียเหล่านี้เร็วเท่าไหร่ คุณก็จะยิ่งได้รับประโยชน์เร็วขึ้นเท่านั้น

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ทั่วโลกมีผู้เสียชีวิตก่อนวัยอันควรจากโรคหัวใจประมาณ 500,000 คนต่อปี เนื่องจากการบริโภคไขมันทรานส์

องค์การอนามัยโลกเน้นย้ำว่าไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง และเรียกร้องให้ทั่วโลกกำจัดไขมันทรานส์ที่ผลิตจากอุตสาหกรรมออกจากอาหารภายในปี 2023

องค์การอนามัยโลกถึงกับเรียกร้องให้ "กำจัด" ไขมันทรานส์ งานวิจัยจากคณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยการแพทย์กวางตุ้ง แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มขึ้นในระยะยาวจะเร่งกระบวนการชราและลดอายุขัยลงอย่างมีนัยสำคัญ

ไขมันทรานส์แฝงตัวอยู่และเป็นพันธมิตรเงียบๆ กับโรคเหล่านี้:

1. "ผู้สมรู้ร่วมคิด" ของโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด รายงานขององค์การอนามัยโลกชี้ว่า การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณมากจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุและโรคหัวใจและหลอดเลือด

2. "ผู้สมรู้ร่วมคิด" ของโรคเบาหวานประเภทที่ 2

ปริมาณกรดไขมันทรานส์และไขมันแปรรูปโดยรวมที่สูงขึ้น ไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานด้วย โรคทั้งสองนี้มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด

3. "เงา" ของโรคอัลไซเมอร์

ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Neurology ซึ่งใช้เวลา 10 ปี แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะสมองเสื่อม เช่น โรคอัลไซเมอร์

ไขมันทรานส์พบได้ในอาหาร 4 ประเภท

1. มาการีน

มีการเติมน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนในระหว่างกระบวนการผลิต และน้ำมันเหล่านี้มีไขมันทรานส์อยู่ด้วย

2. เค้ก

เพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษาของคุกกี้ เค้ก โดนัท ฯลฯ ผู้ขายมักเติมส่วนผสมที่มีไขมันทรานส์ลงไป

3. อาหารทอด

เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด...ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดใช้น้ำมันที่ผ่านการให้ความร้อนหลายครั้ง ซึ่งส่งเสริมการเกิดไขมันทรานส์

4. ของว่าง

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งทอดกรอบ ขนมพลังงาน... อาจใช้น้ำมันที่มีไขมันทรานส์ในกระบวนการผลิต

เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียของไขมันทรานส์ นอกจากการลดปริมาณอาหารสามกลุ่มที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว คุณยังต้องทำอีกสี่สิ่งต่อไปนี้

1. อ่านฉลากอาหาร

เมื่อซื้ออาหารสำเร็จรูป ควรตรวจสอบฉลากโภชนาการอย่างละเอียด และหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของ "น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน" หรือ "ไขมันทรานส์"

2. เลือกใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ในการปรุงอาหาร ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันถั่วลิสง

3. ให้ความสำคัญกับวิธีการปรุงอาหาร

เวลาปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำมันไม่ควรสูงเกินไป อย่ารอจนน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้นก่อนจึงค่อยเริ่มปรุง

4. รับประทานอาหารสดให้มาก ๆ

รับประทานผักสด ผลไม้ ถั่ว และปลาที่ปราศจากไขมันทรานส์และให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายให้มาก ๆ