ข้าวที่ทิ้งไว้ในหม้อหุงข้าวข้ามคืนกินได้ไหม? ตกใจกับคำตอบ

ในหลายครอบครัว โดยเฉพาะในประเทศไทยและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การทิ้งข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวหลังจากกินข้าวเสร็จเป็นเรื่องปกติ บางคนปล่อยไว้ทั้งคืน แล้วอุ่นกินในวันรุ่งขึ้น แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ข้าวที่ทิ้งไว้ในหม้อหุงข้าวข้ามคืนยังสามารถกินได้หรือไม่?

ความเสี่ยงที่แฝงอยู่กับข้าวข้ามคืน

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและความปลอดภัยทางอาหารเตือนว่า ข้าวที่ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องหรือในหม้อหุงข้าวโดยไม่เปิดโหมดอุ่นอาจกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย Bacillus cereus ซึ่งสามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อน และไม่สามารถกำจัดได้แม้จะอุ่นซ้ำ สารพิษนี้สามารถก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน หรือท้องเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทาน

แต่ถ้าข้าวถูกเก็บอย่างถูกวิธีล่ะ?

ถ้าหม้อหุงข้าวของคุณมีโหมด "อุ่น" และเปิดใช้งานตลอดคืน ข้าวจะอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงจากแบคทีเรียได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม ควรระวังไม่ควรทิ้งไว้นานเกิน 12 ชั่วโมง และควรดมกลิ่นหรือตรวจดูสภาพของข้าวก่อนรับประทาน หากมีกลิ่นผิดปกติหรือรสเปรี้ยว ควรทิ้งทันที

คุณค่าที่เราคาดไม่ถึง

สิ่งที่ทำให้หลายคน “ตกใจ” คือ แม้ข้าวข้ามคืนจะถูกมองว่าไม่น่ากินหรืออาจเป็นอันตราย แต่ในบางกรณี ข้าวที่ถูกเก็บอย่างเหมาะสมสามารถมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น และดัชนีน้ำตาล (GI) ลดลงเมื่อเทียบกับข้าวร้อน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ประโยชน์นี้จะเกิดขึ้นเฉพาะในข้าวที่เก็บไว้ในตู้เย็น และอุ่นด้วยวิธีที่ถูกต้องเท่านั้น

สรุป: กินได้หรือไม่?

คำตอบคือ "ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา" หากคุณเก็บข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวโดยเปิดโหมดอุ่น หรือเก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนก่อนกิน ก็สามารถกินได้อย่างปลอดภัยในวันรุ่งขึ้น แต่หากปล่อยข้าวไว้ในอุณหภูมิห้องโดยไม่ดูแล อาจเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยได้

ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยของคุณและคนในครอบครัว อย่าละเลยเรื่องเล็กๆ นี้ เพราะ “ของใกล้ตัว” บางครั้งก็มีผลอย่างคาดไม่ถึง