พวกเราหลายคนรับประทานผลไม้และผักเหล่านี้เป็นประจำโดยไม่รู้ว่ามันอาจมีสารพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมากเกินไป

ทุกคนรู้ว่าผักมีความสำคัญอย่างยิ่ง การให้ความสำคัญกับการบริโภคผักเป็นวิธีการกินเพื่อสุขภาพที่ดี ผักให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย อย่างไรก็ตาม มีผักบางชนิดที่เต็มไปด้วยสารพิษที่ชาวเวียดนามยังคงบริโภคกันทุกวันโดยไม่รู้ตัว

ผักที่มีสารพิษ

ด้านล่างนี้คือผักบางชนิดที่มีสารพิษที่คุณควรหลีกเลี่ยงหรือลดปริมาณการบริโภค หากคุณรับประทานบ่อยๆ คุณควรแปรรูปและเตรียมผักเหล่านั้นอย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงการทำร้ายร่างกายและก่อให้เกิดโรคโดยไม่รู้ตัว

มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวมีสารอัลคาลอยด์ ซึ่งอาจก่อให้เกิดพิษได้หากรับประทานในปริมาณมากเกินไป (ภาพ: Pittsburgh Post-Gazette)

หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิตรายงานว่า ดร. เหงียน ดินห์ ทึ๊ก จากสมาคมแพทย์แผนโบราณเวียดนาม กล่าวว่า แม้ว่ามะเขือเทศเขียวจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีสารอัลคาลอยด์ในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้หากรับประทานในปริมาณมากเกินไป อาการของพิษจากมะเขือเทศเขียว ได้แก่ อ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และกระเพาะอักเสบ

ในระหว่างกระบวนการสุกของมะเขือเทศ ปริมาณอัลคาลอยด์จะค่อยๆ ลดลงและหายไปเมื่อผลเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

ดังนั้น คุณไม่ควรรับประทานมะเขือเทศเขียว หากจำเป็นต้องรับประทาน ก็ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและไม่บ่อยเกินไป

ถั่วงอกไร้ราก

ถั่วงอกไร้รากเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีสารพิษสูง แต่ชาวเวียดนามจำนวนมากยังคงรับประทานกันทุกวัน (ภาพ: Tasting Table)

ถั่วงอกไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยคลายความร้อนในร่างกายและดีต่อสุขภาพมากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในการผลิตถั่วงอกเพื่อจำหน่าย หลายคนใช้สารกระตุ้นการงอก สารกันบูด และแม้แต่สารเคมีที่เป็นพิษร้ายแรง เช่น ผงฟอกขาวและสารเพิ่มความสด

ถั่วงอกที่ปลูกด้วยสารเคมีมักไม่มีรากและเป็นผักชนิดหนึ่งที่เต็มไปด้วยสารพิษ ซึ่งคนเวียดนามจำนวนมากยังคงบริโภคกันทุกวัน การบริโภคถั่วงอกชนิดนี้เป็นประจำและในระยะยาวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคตับ ดังนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อถั่วงอกที่ไม่มีรากอย่างเด็ดขาด

ลักษณะเด่นที่แตกต่างกันระหว่างถั่วงอกที่ปลูกด้วยมือกับถั่วงอกที่ปลูกโดยใช้สารเคมี: ถั่วงอกที่ปลูกด้วยวิธีดั้งเดิมจะมีเนื้อแน่นกว่า รากจะยาวและเป็นเส้นเล็ก ไม่มันเงา ไม่หนาหรืออวบ และจะมีราก ลำต้น และใบเลี้ยงที่ยาว ส่วนถั่วงอกที่ปลูกโดยใช้สารเร่งการเจริญเติบโตที่เป็นอันตรายมักจะมีลำต้นสั้น ลำตัวหนา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรากหรือมีรากสั้นมาก

ฟักทองที่เก็บไว้นาน

ฟักทองไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีสรรพคุณทางยามากมาย อย่างไรก็ตาม ฟักทองที่เก็บไว้นานเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ฟักทองมีปริมาณน้ำตาลสูง และหากเก็บไว้นานเกินไปจะเกิดการหมักและเน่าเสีย

ผู้ที่รับประทานฟักทองชนิดนี้อาจเกิดอาการเป็นพิษ โดยมีอาการเวียนศีรษะ ง่วงซึม อ่อนเพลีย อาเจียนบ่อย และท้องเสีย

ถ้าฟักทองมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์ แสดงว่าฟักทองเน่าเสียแล้วและไม่ควรรับประทาน

เห็ดหูหนูสด

เห็ดหูหนูสดมีสารไวต่อแสงที่เรียกว่าพอร์ฟิริน หากรับประทานสารนี้ในปริมาณมาก การสัมผัสกับแสงแดดอาจทำให้เกิดผื่นผิวหนัง ส่งผลให้มีอาการคัน บวม และปวด

สารพอร์ฟิรินส่วนใหญ่ในเห็ดหูหนูแห้งจะสลายตัวไปเมื่อแห้ง ดังนั้น คุณควรใช้เห็ดหูหนูแห้ง แช่ในน้ำก่อน แล้วค่อยนำไปปรุงให้สุก เพื่อความปลอดภัย การแช่เห็ดหูหนูแห้งในน้ำก่อนปรุงอาหารจะช่วยละลายสารพอร์ฟิรินที่เหลืออยู่ได้

เมื่อแช่เห็ดหูหนูแห้ง ควรเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ และไม่ควรแช่นานเกินสองชั่วโมง เพราะการแช่นานเกินไปอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

ขิงนั้นเน่าหรือช้ำ

ขิงที่เน่าเสียหรือช้ำจะผลิตสารพิษซาฟโรล (ภาพ: คาร์ลี กูเกิลส์)

หากคุณพบส่วนใดส่วนหนึ่งของรากขิงที่เน่าเสียหรือช้ำ คุณควรทิ้งไปและอย่ารับประทาน เพราะขิงนั้นไม่ปลอดภัยต่อการรับประทานอีกต่อไป

ขิงเน่ามีสารพิษร้ายแรงที่เรียกว่าซาฟโรล สารพิษนี้ดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้ง่ายและถูกส่งไปยังตับอย่างรวดเร็ว ทำให้เซลล์ตับเป็นพิษ การบริโภคขิงเน่าหรือขิงที่เสียหายเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับและมะเร็งหลอดอาหาร

มันสำปะหลังดิบ

มันสำปะหลังอาจกลายเป็นผักที่มีพิษร้ายแรงได้หากคุณไม่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้อง มันสำปะหลังดิบมีสารไซยาโนเจนิกกลูโคไซด์ ซึ่งกระตุ้นการผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์ ซึ่งเป็นสารพิษร้ายแรง สารพิษนี้สามารถทำให้เกิดพิษเฉียบพลัน หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าภาวะเป็นพิษจากมันสำปะหลัง และอาจนำไปสู่การเป็นอัมพาตและเสียชีวิตได้

เพื่อป้องกันการเป็นพิษจากมันสำปะหลัง เมื่อเตรียมมันสำปะหลัง ควรปอกเปลือกออกทั้งหมดและแช่ในน้ำ (ควรใช้น้ำซาวข้าว) ขณะต้ม ควรเปิดฝาหลายๆ ครั้งเพื่อให้สารพิษระเหยออกไป และที่สำคัญอย่างยิ่งคือต้องต้มให้เดือดสนิทก่อนรับประทาน หากมีรสขมให้ทิ้งไป

มันฝรั่งงอก

มันฝรั่งงอกมีสารประกอบที่เป็นพิษคือโซลานีน (ภาพ: Techinfus.com)

มันฝรั่งงอกเป็นผักชนิดหนึ่งที่มีสารพิษอยู่มาก แต่หลายคนก็ยังคงรับประทานกันอยู่ มันฝรั่งงอกมีสารโซลานีนในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารที่อาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงถึงตายได้หากรับประทานในปริมาณ 0.2-0.4 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

อาการของพิษโซลานีน ได้แก่ อาเจียน ท้องเสีย ปวดศีรษะ อัมพาตของระบบประสาทส่วนกลาง โคม่า และในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้ แม้ว่าพิษโซลานีนอย่างรุนแรงจากการกินมันฝรั่งจะเกิดขึ้นได้ในกรณีพิเศษเท่านั้น (เนื่องจากการกินมันฝรั่งมากเกินไปและกินหน่อ) แต่ก็ควรทิ้งมันฝรั่งที่งอกหรือมีเปลือกเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างเด็ดขาด

หลายคนมักตัดหน่อออกจากมันฝรั่งแล้วใช้มันฝรั่งต่อไป ซึ่งเป็นความผิดพลาด เพราะถึงแม้จะปอกเปลือกหน่อออกแล้ว สารพิษก็ยังคงอยู่ในส่วนที่เหลือของมันฝรั่ง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษเล็กน้อย คล้ายกับอาการไม่สบายเล็กน้อย

หน่อไม้ที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง

หน่อไม้มีสารไซยาโนเจนกลูโคไซด์ ซึ่งเป็นสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการชาในปาก เวียนศีรษะ อาเจียน หายใจลำบาก และอาจถึงขั้นชัก หมดสติ และหัวใจหยุดเต้นได้ ผู้ที่เป็นโรคหอบหืด โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง โรคผิวหนัง ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ หรือโรคภูมิแพ้ จะมีความเสี่ยงเป็นพิเศษต่ออาการไม่พึงประสงค์เมื่อรับประทานหน่อไม้

คุณควรจัดการกับหน่อไม้ให้ถูกวิธีเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ขั้นแรก ให้ลอกใบออกและตัดรากออก จากนั้นหั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบางๆ ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณสองสามสิบนาที โดยเปิดฝาหม้อไว้ขณะต้มเพื่อชะล้างสารพิษ คุณสามารถต้มหน่อไม้ซ้ำได้หลายครั้งเพื่อให้แน่ใจในความปลอดภัย

ห้ามรับประทานหน่อไม้ดิบหรือหน่อไม้ที่ปรุงไม่สุกเพื่อป้องกันการเป็นพิษ