แม้ว่าปลาจะเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ทุกส่วนที่ปลอดภัยสำหรับการรับประทานเป็นประจำ บางส่วน เช่น หนัง หัว และอวัยวะภายใน อาจมีสารพิษที่หลายคนมองข้ามไปโดยไม่รู้ตัว

ปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากบริโภคไม่ถูกวิธี อาหารชนิดนี้ก็อาจกลายเป็น "แหล่งของสารพิษที่เข้าสู่ร่างกาย" ซึ่งหลายคนไม่รู้ตัว

ตามคำกล่าวของจาง ยูซี นักโภชนาการชาวจีน ปลาเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่จำเป็นต้องเลือกและปรุงให้ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีปลา 3 ส่วนที่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ หรือควรหลีกเลี่ยงเป็นประจำ เพราะส่วนเหล่านี้สะสมสารพิษและโลหะหนัก เช่น ปรอทและตะกั่วได้ง่าย

ภาพประกอบ.

หนังปลา

หนังปลาเป็นที่นิยมในหมู่คนจำนวนมากเพราะมีคอลลาเจนและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งดีต่อผิวพรรณและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม หนังปลายังทำหน้าที่เป็น "ตัวกรอง" ดูดซับมลพิษจากสิ่งแวดล้อมหลายชนิด โดยเฉพาะโลหะหนัก

ปลาขนาดใหญ่ที่อายุยืนยาวในธรรมชาติมีความเสี่ยงสูงที่จะสะสมสารพิษเนื่องจากอยู่ในระดับสูงของห่วงโซ่อาหาร ดังนั้น การรับประทานหนังปลาเป็นประจำอาจทำให้ได้รับโลหะหนักในปริมาณมากโดยไม่รู้ตัว

หัวปลา

หัวปลาเป็นสิ่งที่นิยมนำมาทำซุปเพราะมีรสชาติหวานและมันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม บริเวณรอบเหงือกเป็นบริเวณที่สารพิษสะสมได้ง่าย และอาจเป็นแหล่งอาศัยของปรสิตหากไม่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง หากไม่เตรียมอย่างถูกสุขอนามัย บริเวณนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เครื่องในปลา

เครื่องในปลาบางครั้งถูกนำมาใช้ในอาหารบางชนิด แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากอย่างที่หลายคนคิด ตรงกันข้าม มันเป็นส่วนที่อาจมีโลหะหนัก สารพิษ และปรสิตมากที่สุด การบริโภคเครื่องในปลาเป็นประจำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์

วิธีรับประทานปลาอย่างปลอดภัยยิ่งขึ้น ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

ภาพประกอบ.

เพื่อลดความเสี่ยงในการดูดซึมสารพิษเมื่อรับประทานปลา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีการง่ายๆ แต่ได้ผลดีหลายวิธี ดังนี้:

- ลอกหนังปลาออก: การลอกหนังปลาออกก่อนแปรรูปจะช่วยลดปริมาณโลหะหนักตกค้างได้อย่างมาก

- ให้ความสำคัญกับปลาขนาดเล็ก: โดยทั่วไปแล้วปลาขนาดเล็กจะสะสมสารพิษน้อยกว่าปลาขนาดใหญ่และปลาที่มีอายุมาก

- การลวกก่อนปรุงอาหาร: การต้มปลาในน้ำเดือดสักครู่จะช่วยขจัดเลือดส่วนเกิน กลิ่นคาว และสิ่งสกปรกออกไปได้

ปลาเป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก หากเลือกและปรุงอย่างถูกต้อง เพียงแค่หลีกเลี่ยงส่วนที่สะสมสารพิษได้ง่าย และปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ข้างต้น คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาแสนอร่อยพร้อมทั้งปกป้องสุขภาพระยะยาวของทุกคนในครอบครัวได้

วิธีเลือกซื้อปลาที่ปลอดภัยเมื่อไปซื้อที่ตลาด

เพื่อลดความเสี่ยง ควรใส่ใจสิ่งต่อไปนี้เมื่อซื้อปลา:

- สังเกตดวงตาของปลา: ปลาสดจะมีดวงตาที่ใสและสดใส ไม่ลึกโบ๋หรือแดงก่ำ ดวงตาที่หมองคล้ำ ลึกโบ๋ หรือขุ่นมัว เป็นสัญญาณว่าปลาถูกทิ้งไว้นานเกินไป

- ตรวจสอบเหงือก: เหงือกของปลาสดจะมีสีแดงอมชมพู ปิดสนิท มีเมือกน้อย และโปร่งใส เหงือกสีเทาหรือสีน้ำตาลที่พลิกออกด้านนอก แสดงว่าปลาตัวนั้นไม่สดแล้ว

- ตรวจสอบผิวและเกล็ด: ผิวปลาสดควรสดใส สะอาด และเกล็ดติดแน่น หากผิวปลาเหนียว หมองคล้ำ และเกล็ดหลุดลอก แสดงว่าปลาเสียแล้ว

- สัมผัสความยืดหยุ่น: ปลาสดจะรู้สึกแน่นและแข็งในมือ ปลาที่นิ่มและเหนียวมักจะไม่สดแล้ว

- สังเกตเนื้อปลา: เมื่อควักไส้ออกแล้ว เนื้อปลาสดจะติดแน่นกับกระดูก และเลือดจะมีสีแดงสด หากเนื้อปลาหลวมและเลือดมีสีเข้ม แสดงว่าปลาอาจตายมานานแล้ว

วิธีป้องกันปรสิตในปลา

เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารและป้องกันความเสี่ยงจากการติดเชื้อปรสิตในปลา คุณต้องปฏิบัติตามมาตรการต่อไปนี้:

- ปรุงปลาให้สุกทั่วถึง: การปรุงปลาให้สุกทั่วถึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการฆ่าปรสิต ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาดิบหรือปลาที่ปรุงไม่สุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทซูชิ ซาชิมิ หรือสลัดปลาดิบ

• 

  ปลาสองชนิดที่ดูดซึมสารปรอทได้ง่าย ชนิดแรกเป็นชนิดที่คุ้นเคยกันดี

- แช่แข็งปลาดิบก่อนรับประทาน: หากต้องการรับประทานปลาดิบ ควรแช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ -20°C อย่างน้อย 7 วัน เพื่อฆ่าปรสิต การแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้ปรสิตอ่อนแอลงและตายโดยไม่ทำให้รสชาติธรรมชาติของปลาเสียไป วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการทำลายพยาธิในปลาแซลมอน

- การเก็บรักษาและสุขอนามัยของปลาอย่างเหมาะสม: การเก็บปลาไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของปรสิตและแบคทีเรีย ปลาสดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส และปลาแช่แข็งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ ออกไป

ควรใช้มีดและเขียงแยกกันเมื่อจัดการกับปลาดิบ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามจากแบคทีเรียและปรสิต