พฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพอาจทำลายตับและนำไปสู่ความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้...

นายตา (อายุ 55 ปี เมืองหางโจว ประเทศจีน) เริ่มมีอาการผิดปกติ เช่น เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย และท้องเสีย หลังจากกลับจากการเยี่ยมบ้านเกิดไม่นาน หลังจาก การตรวจ ร่างกายที่โรงพยาบาลเขาตกใจมากที่ทราบว่าตับกลีบซ้ายของเขา "เป็นโพรง" และแพทย์ต้องผ่าตัดเอาส่วนหนึ่งของตับออก สาเหตุถูกวินิจฉัยว่าเป็นโรคพยาธิใบไม้ในตับ

พยาธิใบไม้ในตับ (Clonorchis sinensis) เป็นปรสิตที่ติดต่อได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่งและมีศักยภาพในการสืบพันธุ์ที่น่าทึ่ง พวกมันสามารถวางไข่ได้มากถึง 1,400-2,000 ฟองในคราวเดียวและมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปี

พยาธิใบไม้ในตับสามารถอาศัยอยู่ในท่อน้ำดีของตับ ทำลายเซลล์เยื่อบุท่อน้ำดีและหลอดเลือดใต้เยื่อบุ ในขณะเดียวกัน สารคัดหลั่งและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของปรสิตสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาต่างๆ ทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อบุท่อน้ำดีและเนื้อเยื่อโดยรอบ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา ความเสียหายจากพยาธิใบไม้ในตับในระยะยาวอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานทั้งหมดของตับและท่อน้ำดี นำไปสู่มะเร็งตับ มะเร็งท่อน้ำดี และภาวะอื่นๆ

2 พฤติกรรมที่ทำให้พยาธิใบไม้ในตับเข้าสู่ร่างกายได้

1. รับประทานอาหารดิบ

ตัวอ่อนของพยาธิใบไม้ในตับมักพบในโฮสต์ตัวกลาง เช่น หอยทาก ปลาน้ำจืด และสัตว์น้ำชนิดอื่นๆ เมื่อไม่ปรุงสุก ตัวอ่อนเหล่านี้จะเข้าสู่กระเพาะอาหารและเดินทางไปยังตับผ่านทางท่อน้ำดี พัฒนาเป็นพยาธิใบไม้ในตับในที่สุด

นอกจากนี้ เนื้อสัตว์กินพืช เช่น ควาย วัว แพะ แกะ เป็นต้น และผักที่ปลูกในพื้นที่ที่มีน้ำปนเปื้อน เช่น ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย แห้ว เป็นต้น ก็มีโอกาสสูงที่จะมีพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งเป็นอันตรายหากรับประทานโดยไม่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง

ดังนั้น การรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอาหารทะเลดิบหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับ แม้แต่การใช้มัสตาร์ด ซอสพริก แอลกอฮอล์ ขิง กระเทียม ฯลฯ เมื่อรับประทานอาหารดิบ ก็ไม่ได้ "ฆ่าเชื้อ" หรือฆ่าปรสิตอย่างที่หลายคนเข้าใจผิด

นอกจากนี้ แม้ว่าแรงดันออสโมติกในน้ำทะเลจะสูงกว่า ซึ่งอาจกำจัดปรสิตที่ก่อให้เกิดโรคได้ แต่ปรสิตบางชนิดก็ยังคงทนทานและสามารถแพร่เชื้อได้แม้ในสภาพแวดล้อมทางทะเล

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการปกป้องสุขภาพของคุณคือการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง การให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิระหว่าง 90 ถึง 100 องศาเซลเซียส นานกว่า 15 วินาที สามารถฆ่าตัวอ่อนเมตาเซอร์คาเรียในเนื้อสัตว์และปลาได้ ในขณะเดียวกัน เมื่อซื้อส่วนผสมและอาหาร ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และผ่านการตรวจสอบแล้ว

2. ใช้มีดและเขียงเดียวกันสำหรับอาหารดิบและอาหารสุก

เมื่อจัดการกับวัตถุดิบต่างๆ ในบ้าน เป็นเรื่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ไข่แมลงจะติดอยู่กับมีดและเขียง นอกจากนี้ ไข่แมลงยังสามารถซ่อนตัวอยู่ในหลายๆ ที่และในระดับความลึกที่แตกต่างกัน ดังนั้นการล้างพื้นผิวเพียงอย่างเดียวจึงไม่สามารถกำจัดปรสิตที่เป็นอันตรายเหล่านี้ได้อย่างหมดจด

หากคุณใช้ช้อนส้อมชุดเดียวกันกับที่ใช้หั่นอาหารดิบมาหั่นอาหารสุกไข่แมลงอาจติดอยู่กับช้อนส้อมเหล่านั้นโดยไม่รู้ตัวและปรากฏบนโต๊ะได้ นอกจากนี้ ควรแยกช้อนส้อมสำหรับอาหารดิบและอาหารสุกออกจากกัน และควรฆ่าเชื้อและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเป็นประจำ

นอกจากนี้ ควรเก็บอาหารดิบและอาหารปรุงสุกแยกกันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม

อาหารที่มีปรสิตก่อโรคจำนวนมาก

ที่จริงแล้ว นอกเหนือจากพยาธิใบไม้ในตับแล้ว ยังมีปรสิตอีกหลายชนิดที่แฝงตัวอยู่บนโต๊ะอาหารและสามารถก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ได้ ปรสิตเหล่านี้หลายชนิดเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ

1. ปูหมักซีอิ๊ว, ปูหมักเหล้าข้าว

อาหารชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน แต่ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในปอดได้ พยาธิใบไม้ในปอดไม่เพียงแต่ซ่อนตัวอยู่ในปอด ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ไอและเจ็บหน้าอก แต่ยังสามารถเคลื่อนย้ายไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย อาศัยอยู่ใต้ผิวหนัง ในไขสันหลัง ทางเดินอาหาร และแม้กระทั่งในสมอง ทำให้เกิดการติดเชื้อได้

2. แห้ว

แห้วเป็นผักที่นิยมรับประทานกันทั่วไป โดยเฉพาะรับประทานสดเพราะมีเนื้อสัมผัสกรอบและรสหวานตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แห้วอาจเป็นแหล่งอาศัยของพยาธิใบไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Fasciolopsis พยาธิชนิดนี้อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของมนุษย์เป็นหลัก และมักแสดงอาการไม่รุนแรงโดยไม่มีอาการสังเกตชัดเจน

อาจทำให้เกิดอาการผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย ท้องผูก ท้องอืด คลื่นไส้และอาเจียน โลหิตจาง และเบื่ออาหาร

3. เนื้อวัวดิบ

การรับประทานเฝอเนื้อวัวแบบสุกน้อยหรือสุกปานกลางอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดพยาธิตัวตืดได้เมื่อพยาธิตัวตืดเข้าไปในร่างกายแล้ว มันจะอาศัยอยู่ในลำไส้และก่อให้เกิดอาการทางระบบทางเดินอาหารหลายอย่าง เช่น ฝีในช่องท้อง อาหารไม่ย่อย ท้องเสีย และท้องผูก

4. ประเภทของหอยน้ำจืด

หอยน้ำจืด เช่น หอยแอปเปิ้ลและหอยกาบ สามารถเป็นพาหะของพยาธิแองจิโอสตรองจิลัส (หรือที่รู้จักกันในชื่อพยาธิเส้นด้ายหรือพยาธิปอดหนู) ซึ่งโดยปกติแล้วพยาธิแองจิโอสตรองจิลัสจะอาศัยอยู่ในระบบประสาท ในทางคลินิก พยาธินี้สามารถทำให้เกิดอาการปวดศีรษะเรื้อรัง ปวดเมื่อยตามร่างกาย เบื่ออาหาร อาเจียน คลื่นไส้ หรือความผิดปกติทางระบบประสาทอื่นๆประมาณ 30% ของผู้ป่วยจะมีปัญหาเกี่ยวกับผิวหนัง เช่น อาการชา แสบร้อน หรือรู้สึกเสียวซ่า