เมื่ออากาศเริ่มหนาว หลายครอบครัวมักเลือกเมนูซุปหรือโจ๊กอุ่น ๆ เพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ในขณะที่มันฝรั่งและมันเทศเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยตลอดทั้งปี ข้อมูลด้านโภชนาการและตลาดสินค้าเกษตรกลับชี้ให้เห็นว่ามีมันอีกชนิดหนึ่งที่ถูกประเมินว่าเหมาะกับเมนูน้ำในฤดูหนาวมากกว่า ทั้งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงและช่วยรักษาความอบอุ่นของร่างกายได้ดี แม้จะมีราคาสูงกว่าค่อนข้างมาก นั่นก็คือ มันม่วง (มันเผือกม่วง / มันเทศชนิด Dioscorea alata)

อุดมด้วยสารอาหาร ช่วยให้อุ่นท้องในฤดูหนาว

ตามข้อมูลจาก Healthline ระบุว่า มันม่วง (Dioscorea alata) เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ใยอาหาร วิตามินซี วิตามินบีหลายชนิด และโพแทสเซียม อีกทั้งยังมีแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้เนื้อมันมีสีม่วงเฉพาะตัว สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาวที่ร่างกายมักมีภูมิต้านทานลดลง

ข้อมูลจาก Medical News Today ยังระบุเพิ่มเติมว่า มันม่วงจัดอยู่ในกลุ่มหัวพืชที่ปลดปล่อยพลังงานอย่างช้า ๆ ช่วยให้อิ่มนาน และช่วยรักษาอุณหภูมิร่างกายให้คงที่ได้ดีกว่าคาร์โบไฮเดรตขัดสีทั่วไป นี่จึงเป็นเหตุผลที่มันม่วงมักถูกเลือกใช้ในเมนูอาหารร้อนช่วงฤดูหนาว

องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ประเมินว่ามันม่วงเป็นอาหารสำคัญในหลายประเทศแถบเอเชียและแอฟริกาในฤดูหนาว เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูงและให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง เอกสารของ FAO ระบุว่ามันม่วงมักถูกนำไปปรุงในเมนูที่ต้องเคี่ยวหรือต้มสุก เช่น ซุป อาหารตุ๋น หรือโจ๊ก ซึ่งเป็นวิธีการปรุงที่ช่วยดึงคุณค่าทางโภชนาการของหัวพืชชนิดนี้ออกมาได้อย่างเต็มที่

ฤดูปลูกสั้น พื้นที่เพาะปลูกจำกัด ทำให้ราคาสูงกว่า

ต่างจากมันฝรั่งที่สามารถปลูกและเก็บเกี่ยวได้เกือบตลอดทั้งปี มันม่วงเป็นพืชตามฤดูกาล มีระยะเวลาเจริญเติบโตยาวนานประมาณ 6–9 เดือน ตามรายงานของหนังสือพิมพ์เกษตรเวียดนาม มันม่วงมักปลูกในช่วงต้นฤดูฝน และเก็บเกี่ยวมากในช่วงปลายปี โดยแหล่งปลูกหลักจะกระจุกตัวอยู่ในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เช่น จังหวัดวินห์ลอง ตราวินห์ และซ็อกจัง

ข้อมูลจากศูนย์ส่งเสริมการเกษตรแห่งชาติระบุว่า มันม่วงต้องการดินร่วนซุย มีอินทรียวัตถุสูง อีกทั้งยังเก็บรักษาและขนส่งได้ยากกว่ามันฝรั่ง ทำให้ปริมาณในตลาดไม่มากและมีลักษณะตามฤดูกาลชัดเจน

จากการสำรวจราคาสินค้าเกษตรที่รายงานโดย VnExpress และ Dân Việt พบว่า มันฝรั่งมีราคาถูกและค่อนข้างคงที่ที่สุด เนื่องจากมีแหล่งผลิตจำนวนมาก รวมถึงสินค้านำเข้า มันเทศมีราคาอยู่ในระดับกลางและผันผวนตามสายพันธุ์ ขณะที่มันม่วงมักมีราคาสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาลและในตลาดภาคเหนือ ความแตกต่างของราคานี้สะท้อนถึงลักษณะของมันม่วงได้เป็นอย่างดี คือไม่ใช่อาหารที่มีอยู่ทั่วไป แต่ถูกมองว่าเป็นหัวพืชที่ “คุ้มค่า” สำหรับเมนูฤดูหนาว

เมนูอร่อยในวันหนาวจากมันม่วง

ในอาหารเวียดนาม มันม่วงมักถูกนำไปทำเมนูร้อนที่กินง่ายและอิ่มนาน เมนูยอดนิยมคือแกงมันม่วงใส่กุ้งหรือหมูสับ โดยขูดหรือบดมันให้ละเอียดแล้วต้มจนข้น ช่วยให้อุ่นท้องอย่างชัดเจน นอกจากนี้ โจ๊กมันม่วงก็เป็นอีกเมนูที่หลายครอบครัวเลือกในวันที่อากาศหนาว เพราะย่อยง่าย เหมาะกับทั้งผู้สูงอายุและเด็กเล็ก

ในบางพื้นที่ ยังมีการดัดแปลงเป็นแกงมันม่วงต้มกระดูก มันม่วงตุ๋นไก่ หรือซุปมันม่วงรสอ่อน ใช้เครื่องปรุงไม่มาก เพื่อดึงความเหนียวนุ่มและรสมันตามธรรมชาติของหัวพืชชนิดนี้ออกมา ตามเว็บไซต์ด้านอาหารระบุว่า การปรุงมันม่วงให้สุกอย่างทั่วถึงไม่เพียงทำให้อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย