แพทย์ทั่วไป บุ่ย ดั๊ก ซาง แห่งสมาคมแพทย์แผนตะวันออกฮานอยระบุว่าผักเบี้ยเป็นผักป่าชนิดหนึ่ง ในอดีตเมื่อครั้งยังลำบาก ผู้คนมักใช้ผักเบี้ยเป็นผัก อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน แหล่งอาหารมีความหลากหลายมากขึ้นผักป่า ชนิดนี้จึง ถูกลืมเลือนและถูกถอนรากถอนโคนโดยผู้คน

ชาวจีนยกย่องให้ผักเบี้ยเป็น "ผักอายุยืน" ผักเบี้ยใช้ทำซุปเพื่อช่วยบำรุงร่างกายและยืดอายุ

เช่นเดียวกับชาวจีน ชาวญี่ปุ่นก็ถือว่าผักเบี้ยเป็นอาหารอายุยืนเช่นกัน ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบผักเบี้ยมากและมักหาช่องทางสั่งซื้อ

ในอินเดีย ผักเบี้ยใหญ่ใช้รักษาโรคตับ ไต และตับอ่อน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อร่างกาย ผักเบี้ยใหญ่ยังใช้รักษาโรคหวัดได้ด้วย

ผักเบี้ยไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบางประเทศในยุโรปและอเมริกาด้วย โดยผักเบี้ยยังใช้เป็นผักและยารักษาโรคอีกด้วย

คุณซางกล่าวว่า ในตำรายาแผนโบราณ ผักเบี้ยมีสรรพคุณทางยาที่หลายคนอาจไม่เคยรู้ ผักเบี้ยมีรสเปรี้ยว สรรพคุณเย็น มีผลต่อตับและลำไส้ใหญ่ ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ ลดการอักเสบ เพิ่มการขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการปวด

นพ.บุย ฟัก มินห์ มัน จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ (ศูนย์ 3)กล่าวว่า จากการศึกษาวิจัยบางกรณีพบว่าผักเบี้ยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดอาการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และป้องกันอาการท้องผูก

ผักเบี้ยใหญ่เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี...ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

ผักเบี้ยยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักเบี้ยยังมีโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ ช่วยลดคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี"

ดร.แมน ระบุว่าผักเบี้ยในยาแผนโบราณยังใช้เป็นยารักษาอาการคัน บิด พยาธิ และอาการปัสสาวะแสบขัด ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ปริมาณผักเบี้ยที่บริโภคโดยทั่วไปคือผักสด 50-100 กรัมต่อวัน หากใช้ในรูปแบบยาต้ม สามารถใช้ผักแห้งได้ 15-30 กรัม

นอกจากนี้ผักเบี้ยยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ผัด ซุป สลัด

นายแพทย์บุย ดัค ซาง ยังได้กล่าวเสริมอีกว่า ผักเบี้ยสามารถนำมาแปรรูปเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพได้เช่น ผักเบี้ยต้มกับกุ้ง ผักเบี้ยต้มกับเนื้อสับ ผักเบี้ยต้มกับโจ๊ก สลัดผักเบี้ย... ผักเบี้ยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะมากที่จะรับประทานในวันที่อากาศร้อน

วิธีรักษาบางประการจากผักเบี้ย

- แก้ปัสสาวะคั่งและโรคบิด : ใช้ผักเบี้ยใหญ่สดและหญ้าเจ้าชู้ใบเล็กอย่างละ 100 กรัม ต้มแล้วดื่มทุกวัน

- การรักษาโรคบิดในเด็ก:ผักเบี้ยสด ล้าง บด คั้นน้ำ ต้ม เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย แล้วให้เด็กดื่ม

- แก้ผื่นคัน ผื่นคันตามผิวหนัง:ผักเบี้ยใหญ่สด ล้าง บด และคั้นน้ำดื่มโดยตรง

- รักษาอาการพิษยา:นำผักเบี้ยสดมาล้างให้สะอาด บดให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำดื่ม

- แก้ปวดฟัน:ผักเบี้ยสด ล้างให้สะอาด บดให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำคั้นสดมาบ้วนปาก

- แก้พิษงูและแมลงสัตว์ กัดต่อย :นำผักเบี้ยสดมาล้าง บด และคั้นน้ำเพื่อดื่ม จากนั้นนำเนื้อมาทาบริเวณที่ถูกงูกัด

- การรักษาพยาธิเข็มหมุดและพยาธิตัวกลม:ใช้ผักเบี้ยใหญ่สด 100 กรัม ล้าง บด และคั้นน้ำเพื่อดื่ม

ดร. บุ่ย ฟาม มินห์ มาน กล่าวว่าผักเบี้ยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ไม่ควรรับประทานในผู้ที่มีม้ามและกระเพาะอาหารอ่อนแอ หรือผู้ที่มีอาการท้องเสีย เนื่องจากผักเบี้ยมีฤทธิ์เย็น นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานผักเบี้ยมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียและเย็นลงได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น ท้องเสีย