ทำไมการต้มเนื้อสัตว์หรือตุ๋นกระดูกถึงมีฟองอากาศเกิดขึ้น? เพราะสารเคมีหรอ? หลายๆคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

เวลาทำอาหารก็จะมีฟองเยอะลอยอยู่ในหม้อกระดูกและน้ำซุปเนื้อ นั่นดินเหรอ?
ผู้ที่เคยทำอาหารมาก่อนย่อมทราบดีว่าเมื่อต้มเนื้อสัตว์หรือตุ๋นกระดูก จะมีฟองปรากฏขึ้น บางครั้งมีจำนวนมาก บางครั้งมีเพียงเล็กน้อย และอาจมีสีเข้มหรืออ่อนก็ได้ แม่บ้านหลายๆคนคิดว่าเป็นเพราะเนื้อหมูถูกเลี้ยงด้วยสารเคมี ยิ่งเลี้ยงหมูแบบอุตสาหกรรมมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีฟองมากเท่านั้น แสดงว่าหมูไม่สะอาด

อย่างไรก็ตาม รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เคยตอบสื่อมวลชนไว้ว่า จริงๆ แล้ว โฟมดังกล่าวไม่เป็นพิษ และไม่ได้เกิดจากการเลี้ยงหมูด้วยสารเคมี ปรากฏการณ์ฟองอากาศจากการตุ๋นกระดูกหรือเนื้อต้ม เกิดจากโปรตีนในกระดูกและเนื้อถูกหลั่งออกมาแล้วแข็งตัว สิ่งนี้จะคล้ายกับเวลาที่เราปรุงซุปปู โปรตีนปูที่ละลายอยู่ในกะปิจะลอยและแข็งตัวรวมกันเมื่อโดนความร้อน โปรตีนในกระดูกเนื้อก็ลอยขึ้นมาเช่นกัน แต่ยังคงเป็นชิ้นๆ จึงไม่แข็งตัวมากเท่ากับตอนปรุงปู แต่จะเกิดฟองแทน

ในระหว่างกระบวนการฆ่าและขนส่ง นอกจากโปรตีนแล้ว เนื้อสัตว์ยังอาจปนเปื้อนสิ่งสกปรกได้อีกด้วย ดังนั้นเมื่อต้มแล้วสิ่งสกปรกก็จะเกาะติดชั้นโฟมนี้ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุได้ว่าชั้นโฟมนั้นเกิดจากหมูที่เลี้ยงด้วยสารเคมีหรือไม่

ควรจะเอาชั้นโฟมออกไหม?
หากมองจากภายนอกแล้ว ชั้นโฟมนี้เองที่ทำให้จานดูไม่สวยงาม ขุ่นมัว และน่าเกลียด นอกจากนี้ พวกมันยังถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนด้วย ดังนั้นจึงมักมีกลิ่นคาว และอาจปนเปื้อนสิ่งสกปรกและแบคทีเรียมากขึ้นในระหว่างกระบวนการขนส่งและการฆ่าเนื้อสัตว์

ดังนั้นเพื่อให้จานดูสวยงามมากขึ้น คุณควรตักฟองออก แต่การอาศัยชั้นโฟมในการยืนยันว่าเนื้อสะอาดหรือไม่นั้น ไม่สะอาดจากสารเคมีนั้นไม่ถูกต้อง และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมการลวกครั้งแรกจึงมีโฟมมาก แต่ในการลวกครั้งแรกกลับมีโฟมน้อยลง นั่นเพราะเมื่อลวกครั้งแรก กระดูกและเนื้อจะมีโปรตีน ไขมัน และสารคัดหลั่งอิสระอยู่มาก จึงลอยน้ำได้มาก เมื่อคุณตักออกหมดแล้ว โปรตีนในเนื้อและกระดูกจะไม่ละลายอีกต่อไป ดังนั้นจึงไม่มีชั้นโฟมหนาๆ เหลืออยู่อีกต่อไป

เคล็ดลับทำให้ความรักยืนยาวและมีความพึงพอใจมากกว่า 10 เท่าซึ่งน้อยคนจะรู้ ผู้ชายควรดู
สุขภาพของผู้ชาย

ตลาดช็อก! Rolex replica full box ลด 90%
นาฬิกาเรปลิกา
เมื่อต้มแล้วหากได้กลิ่นคาวแปลกๆ อาจเป็นหลักฐานได้ว่าหมูนั้นกินรำข้าวหรือหมูป่วยและมีสารปฏิชีวนะตกค้างอยู่ในเนื้อมาก จึงทำให้เมื่อต้มแล้วจะมีกลิ่นคาว

วิธีการเลือกเนื้อกระดูกที่ดี

เมื่อซื้อเนื้อหรือกระดูกควรสังเกตสินค้าที่จะขาย หากเป็นสีขาวซีดหรือสีแดงเข้ม แสดงว่ามีอะไรผิดปกติ

เวลาซื้อควรลองกดดูว่าเนื้อจะยืดหยุ่นอร่อยหรือเปล่า เนื้อสัตว์ที่ไม่ยืดหยุ่นและมีน้ำ คือ เนื้อเก่า ถูกฉีดน้ำ หรือเนื้อที่ถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ละลาย

มองดูเมล็ดพืช หากเนื้อมีไขมันน้อยเกินไป แสดงว่าเนื้อนั้นถูกเลี้ยงมาให้มีน้ำหนักมากเกินไป นอกจากนี้ เมื่อคุณไปตลาดเป็นประจำ คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากพ่อค้าแม่ค้าที่คุ้นเคย และรายงานให้พวกเขาทราบทันทีหากเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงมีกลิ่นแปลกๆ หรือไม่อร่อย

วิธีต้มเนื้อให้เนื้อนุ่มหวานไม่มีกลิ่น

เวลาซื้อเนื้อสัตว์ก็ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางให้สะอาดขึ้นได้

เนื้อหาโฆษณา

ใครพุงเยอะ ลดยาก ดื่มแล้วไขมันออก ลด 8 กิโล ใน 3 สัปดาห์
เมจิกสลิม

เคล็ดลับทำให้ความรักยืนยาวและมีความพึงพอใจมากกว่า 10 เท่าซึ่งน้อยคนจะรู้ ผู้ชายควรดู
สุขภาพของผู้ชาย

ตลาดช็อก! Rolex replica full box ลด 90%
นาฬิกาเรปลิกา
จากนั้นสามารถต้มได้ 2 วิธี:

เนื้ออร่อย

วิธีที่ 1: ต้มเนื้อให้สุกนุ่มและหวาน: ต้มน้ำในหม้อก่อนที่จะใส่เนื้อ จากนั้นปล่อยให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวจนเนื้อสุกอย่างช้าๆ เมื่อเนื้อสุกแล้วให้ตักออกจากเนื้อแล้วนำไปใส่ชามน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งเพื่อช่วยให้เนื้อยังคงสีสวยงามและมีความใสอยู่ การต้มเนื้อด้วยวิธีนี้จะรักษาความหวานของเนื้อไว้ได้มากขึ้น

วิธีที่ 2: ต้มเนื้อในน้ำเย็น: ใส่เนื้อลงในหม้อ นำไปต้มและลดไฟลงจนเนื้อสุก วิธีนี้ทำให้โปรตีนในเนื้อปล่อยน้ำออกมามากขึ้น ทำให้น้ำมีรสหวานขึ้น และสามารถนำมาใช้ทำซุปได้

หากต้องการให้เนื้อต้มมีรสชาติอร่อย สามารถใส่ขิงหั่นบางๆ และหัวหอมย่างลงไปด้วย