ทำไมเนื้อถึงมีสีรุ้ง?

ในระหว่างการปรุงอาหาร หลายคนอาจเคยพบสถานการณ์ที่ขณะหั่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู จะสังเกตเห็นแสงสะท้อนเป็นสีรุ้งบนพื้นผิวของเนื้อ เมื่อเห็นเช่นนี้ หลายคนอาจสงสัยว่าเนื้อนั้นเสียหรือปนเปื้อนโลหะ เพราะสีที่ผิดปกติอาจทำให้คิดว่าเกิดจากปัญหาดังกล่าว

ทำไมเนื้อถึงสะท้อนแสงเป็นสีรุ้งเมื่อถูกหั่น?
นี่เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่เกิดจากการหักเหของแสง เมื่อแสงตกกระทบกับไขมันและธาตุเหล็กบนพื้นผิวของเนื้อ ทำให้เกิดการกระจายของแสงและเกิดเป็นสีรุ้งขึ้นมา
ดร.โทมัส พาวเวล (Dr. Thomas Powel) ผู้อำนวยการบริหารสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์แห่งสหรัฐอเมริกา (American Meat Science Association) ก็ได้อธิบายเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้เช่นกัน โดยเขากล่าวว่าเมื่อหั่นเนื้อให้บางและตัดขวางเส้นใยกล้ามเนื้อ เมื่อเนื้อสัมผัสกับระดับความชื้นที่เหมาะสม จะเกิดประกายแวววาวลักษณะนี้ขึ้นมา

เนื้อที่มีสีรุ้งสามารถรับประทานได้หรือไม่?
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ยืนยันว่าปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในเนื้อหมู ปลา เบคอน และแฮม โดยเฉพาะเมื่อมีองค์ประกอบบางอย่างในเนื้อสะท้อนแสงภายใต้ความร้อน
ดังนั้น จึงไม่จำเป็นต้องกังวลหากเห็นเนื้อมีแสงสะท้อนเป็นสีรุ้ง

สามารถนำไปใช้ได้ตามปกติ ตราบใดที่ไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย เช่น กลิ่นเปรี้ยวหรือคุณภาพของเนื้อเปลี่ยนไป เป็นต้น

ดังนั้น ผู้บริโภคควรสังเกตและพิจารณาผลิตภัณฑ์อาหารอย่างรอบคอบเมื่อต้องเลือกซื้อ เพื่อให้มั่นใจว่าได้สินค้าที่มีคุณภาพและปลอดภัย