นี่แหละ “ศัตรูตัวฉกาจของกลิ่นคาวปลา”! แม่บ้านต้องใช้เวลาทำอาหาร รับรองเนื้อปลานุ่ม ชมพู และหวานอร่อยกว่าเดิม

นี่คือเคล็ดลับล้ำค่าที่แม่บ้านฝีมือดีรู้กันดีมาหลายชั่วอายุคน

ปลาคือวัตถุดิบที่อยู่คู่โต๊ะอาหารของครอบครัวมาอย่างยาวนาน เพราะทั้งอร่อยและอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่หลายคนกลับไม่ชอบทำ เพราะ “กลิ่นคาวปลา” ที่ติดมือและในครัวอย่างยากจะหาย ทว่าคนสมัยก่อนมีเคล็ดลับง่าย ๆ แต่ได้ผลเกินคาด — เพียงแค่แช่ปลาในน้ำชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในครัวทุกบ้าน วิธีนี้ไม่เพียงกำจัดกลิ่นคาวได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังทำให้เนื้อปลานุ่มแน่นและหวานอร่อยยิ่งขึ้น

น้ำชนิดพิเศษนั้นก็คือ น้ำซาวข้าว!
การแช่ปลาในน้ำซาวข้าวช่วยขจัดเมือกและกลิ่นคาวได้ตามธรรมชาติ เนื้อปลาจะดูขาวอมชมพู แน่นและดูน่ารับประทานขึ้น เหมาะกับการนำไปตุ๋น นึ่ง หรือทอดได้ทุกเมนู

ทำไม “น้ำซาวข้าว” ถึงช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี?

น้ำซาวข้าว โดยเฉพาะน้ำรอบแรก มีแป้ง วิตามินบี และเอนไซม์ธรรมชาติ ซึ่งสามารถช่วยสลายสารอะมิโนในเนื้อปลา — ต้นเหตุของกลิ่นคาว เมื่อแช่ปลาในน้ำซาวข้าว สารเหล่านี้จะดูดซับเมือกและสิ่งสกปรกบนผิวปลาออก ทำให้เนื้อปลาดูแน่น ขาว และซึมซับเครื่องปรุงได้ดีขึ้น

เมื่อเทียบกับการใช้เหล้าขาว มะนาว หรือขิง น้ำซาวข้าวถือว่าธรรมชาติ ปลอดภัย และไม่ทำให้รสชาติของปลาเปลี่ยนไป จึงเป็นวิธีดั้งเดิมที่หลายครอบครัวยังคงใช้กันอยู่ ทั้งง่ายและได้ผลจริง

---

วิธีแช่ปลาในน้ำซาวข้าวให้ได้ผลดีที่สุด

1. เตรียมน้ำซาวข้าว:
   ใช้น้ำซาวข้าวครั้งแรก เพราะอุดมไปด้วยแป้งและวิตามินมากที่สุด กรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาฝุ่นออก

2. ทำความสะอาดปลา:
   ควักเหงือก ล้างไส้ออก ขูดเกล็ด และล้างด้วยเกลือหยาบเพื่อขจัดเมือก จะเพิ่มน้ำมะนาวหรือหยดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็ได้

3. แช่ปลาในน้ำซาวข้าว:
   ใส่ปลาในชามสะอาด เติมน้ำซาวข้าวให้ท่วมปลา

• ปลาน้ำจืด เช่น ปลาดุก ปลาช่อน ปลาคาร์พ แช่ประมาณ 30 นาที

• ปลาทะเล เช่น ปลาทู ปลาบาซา ปลาทูน่า แช่ประมาณ 15–20 นาที

4. ล้างปลาอีกครั้ง:
   หลังแช่เสร็จ ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เนื้อปลาจะไม่มีกลิ่นคาว เนื้อแน่นและดูสดใสขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

---

เคล็ดลับให้ปลาที่ปรุงแล้วหอมและไม่เละ

• หมักปลาก่อนปรุง: หลังล้างให้สะเด็ดน้ำ หมักด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ เช่น ขิง หอมแดง พริกไทย น้ำปลา หรือเหล้าขาวเล็กน้อย ทิ้งไว้ 20 นาทีช่วยให้เนื้อปลาหอมและรสเข้มขึ้น

• ทอดปลาก่อนเคี่ยว: ถ้าจะทำปลาตุ๋นหรือปลาคั่ว ให้ทอดจนเหลืองก่อน จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แตกขณะเคี่ยวและยังคงความนุ่มภายใน

• ใช้สมุนไพรดับคาว: เช่น ขิง ตะไคร้ ขมิ้น หรือใบโหระพา เพิ่มกลิ่นหอมกลมกล่อม

• อย่าปิดฝาทันทีตอนเริ่มปรุง: เปิดฝาหม้อไว้ 5–10 นาทีแรก เพื่อให้กลิ่นคาวระเหยออก แล้วค่อยปิดให้ปลาสุกทั่ว

---

ข้อควรระวังในการใช้น้ำซาวข้าว

• อย่าทิ้งน้ำซาวข้าวไว้นานเกิน 2–3 ชั่วโมง เพราะจะเริ่มหมักและมีกลิ่นเปรี้ยว

• หากต้องการเก็บไว้ใช้ ให้ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาและใช้ภายใน 24 ชั่วโมง

• เลือกข้าวที่สะอาด ปราศจากสารเคมีหรือกลิ่นแต่ง เพื่อป้องกันสิ่งตกค้างในปลา