เชฟมืออาชีพเผยเคล็ดลับ: “ซื้อเนื้อวัวให้เลือก 4 ส่วนนี้ เพราะนี่คือของดีที่สุด คนขายยังไม่กล้าหลอก”

วันนี้เราจะมาแบ่งปันเคล็ดลับการเลือกซื้อเนื้อวัวที่ได้เรียนรู้จากเชฟผู้มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในวงการอาหาร

หลายคนคงเคยมีประสบการณ์ “ถูกหลอก” เวลาซื้อวัตถุดิบจากตลาด — ซื้อผิดส่วนหรือถูกคนขายใช้กลอุบายขายของเหลือ ทำให้เมนูออกมาไม่อร่อยอย่างที่คิด!

แต่คนที่เข้าใจเรื่องเนื้อวัวจริง ๆ จะรู้ว่ามีอยู่ 4 ส่วนที่ดีที่สุด และพวกเขามีวิธีเลือกที่ไม่มีคนขายคนไหนหลอกได้ วันนี้เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับเหล่านั้นจากเชฟมากประสบการณ์ ซึ่งแค่เห็นเนื้อก็รู้ได้ทันทีว่าอร่อยหรือไม่

---

1. เนื้อหัวไหล่ล่าง (Shank) – “อัญมณีที่ซ่อนอยู่” ของโลกเนื้อวัว

ส่วนนี้อยู่บริเวณขาหน้าหรือขาหลัง เนื้อจะมีกล้ามเนื้อและเอ็นแทรก ทำให้มีความหนึบกรอบเป็นเอกลักษณ์
เชฟแนะนำว่า: “แม่บ้านที่ช่างเลือกจะเลือกเนื้อหัวไหล่ขาหน้า เพราะสัดส่วนของเอ็นและเนื้อพอดี ทำให้นุ่มและเด้งกำลังดี”
วิธีสังเกตง่าย ๆ คือส่วนขาหน้าจะมีเอ็นสีทองปนเงิน ส่วนขาหลังจะออกเงินปนทอง
เมนูที่เหมาะที่สุดคือ เนื้อตุ๋นซีอิ๊วห้ารส — ต้มด้วยเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และพริกแห้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนกว่า 2 ชั่วโมง แล้วแช่ต่ออีก 3 ชั่วโมง เนื้อที่ได้จะนุ่มและหอมจนละลายในปาก

---

2. เนื้อโกเบส่วนคอ (Chuck Rib Cap / Neck Hump) – “รสชาติระเบิด” แห่งโลกสเต็ก

ส่วนนี้อยู่บริเวณคอและหัวไหล่ มีมันแทรกสวย รสชาติมันแต่ไม่เลี่ยน เนื้อแน่นแต่ไม่แข็ง
เนื้อส่วนนี้มีน้อยมาก—ในวัวหนึ่งตัวมีเพียง 2–3 กิโลกรัมเท่านั้น จึงถือเป็นของหายาก
เหมาะสำหรับย่างเกลือพริกไทย ทำสเต็ก หรือผัดกับพริกหวานก็อร่อยไม่แพ้กัน เป็นส่วนที่ทำให้รสสัมผัส “ระเบิด” บนลิ้น

3. เนื้อหน้าอก (Brisket) – “หัวใจของเมนูตุ๋น”

นี่คือส่วนที่ขายดีที่สุดในตลาด เพราะเนื้อหน้าอกมีไขมันและเอ็นมาก ทำให้รสชาติหวานมันเมื่อเคี่ยว
วิธีเลือกคือควรเป็นเนื้อสีแดงสด ไขมันสีขาว ไม่ช้ำ และแน่นมือ
เนื้อหน้าอกแบ่งได้หลายส่วน — ส่วนที่มีไขมันมากเหมาะกับทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ส่วนที่มีเอ็นเรียกว่า “Brisket Deckle” จะให้รสชาติกลมกล่อมที่สุด
เมนูยอดนิยมคือ เนื้อตุ๋นมะเขือเทศ — เคี่ยวนาน 40 นาที เนื้อนุ่มละลายในปาก น้ำซุปเข้มข้นจนอยากคลุกข้าวหรือจิ้มขนมปัง

---

4. เนื้อตะโพก (Round) – “ระเบิดโปรตีน” สำหรับสายฟิตเนส

นี่คือส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุด เนื้อแน่นเต็มกล้ามเหมือนนักกีฬา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
นำไปหมักพริกไทยดำ แล้วอบหรือย่างให้เหลืองนิด ๆ เนื้อจะนุ่มชุ่มน้ำโดยไม่แห้ง เหมาะแทนเนื้ออกไก่สำหรับคนลดน้ำหนัก
เมื่อหั่นดูจะเห็นเส้นใยกล้ามเนื้อชัดเจน นุ่มและแน่นในเวลาเดียวกัน

---

หวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกซื้อเนื้อวัวที่ดีที่สุด เพื่อทำอาหารอร่อยให้ครอบครัวได้ทุกวันนะครับ!