กระเทียมมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและการอักเสบ แต่หลักฐานทางวิชาการที่เชื่อถือได้มักมาจากการศึกษาในระยะยาวหรือการใช้สารสกัด/ผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ไม่ได้มีงานวิจัยที่ชัดเจนรองรับว่าการกินกระเทียมอบ 6 กลีบเพียงวันเดียวจะให้การเปลี่ยนแปลงสุขภาพที่สำคัญภายใน 24 ชั่วโมง ดังนั้นคำโฆษณาที่อ้างผลทันตาคือ เกินจริง ในแง่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์. 

กระเทียมทำงานอย่างไร — สารสำคัญคืออะไร?

• กระเทียมสดเมื่อถูกบด/สับจะเกิดสาร อัลลิซิน (allicin) ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านออกซิเดชัน และอาจมีผลต่อการลดความดันและไขมันในเลือดในบางการศึกษา.

• แต่สิ่งสำคัญคือ อัลลิซินจะเกิดจากการทำงานของเอ็นไซม์ alliinase — และเอ็นไซม์นี้ ถูกทำลายเมื่อโดนความร้อนสูง ดังนั้นการปรุง/อบ/ย่างกระเทียมมาก ๆ จะลดปริมาณอัลลิซินที่ได้เมื่อเทียบกับการกินกระเทียมดิบหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน. ถ้าจุดประสงค์เพื่อต้องการสาร allicin แบบเข้มข้น การอบอาจทำให้ประสิทธิภาพลดลง. 

มีหลักฐานว่า “กระเทียมช่วยหัวใจ/ลดคอเลสเตอรอล/ลดความดัน” จริงหรือไม่?

มีงานวิจัยหลายชิ้นและเมตา-วิเคราะห์ที่ชี้ว่า ผลิตภัณฑ์กระเทียมมาตรฐานบางชนิด (เช่น สารสกัดหรือแคปซูลที่ควบคุมปริมาณ) สามารถช่วยลดความดันและปรับระดับไขมันในเลือดได้ในระดับเล็ก-ปานกลาง โดยผลมักเห็นได้เมื่อทานต่อเนื่องเป็นสัปดาห์-เดือน ไม่ใช่ภายในวันเดียว. 

แล้ว “24 ชั่วโมง” มีหวังไหม?

• การเปลี่ยนแปลงเช่น ความดันโลหิตหรือคอเลสเตอรอล ต้องใช้เวลา — งานวิจัยมักรายงานผลในหน่วยสัปดาห์ถึงเดือน จึง ไม่มีหลักฐานแข็งแรง ที่ยืนยันว่าการกินกระเทียมอบ 6 กลีบจะให้ผลลัพธ์สำคัญภายใน 24 ชั่วโมง. ข้ออ้างแบบ “เห็นผลทันที” จึงต้องระวังและมักเป็นการยกเรื่องเกินจริงเพื่อล่อตาหรือคลิก. 

กินวันละ 4 กลีบ  ปลอดภัยไหม? (ข้อควรระวัง)

• ปริมาณที่งานทั่วไปพูดถึงว่าอาจมีประโยชน์คือ 1–2 กลีบ/วัน (3–6 กรัม) สำหรับกระเทียมสด; แต่การกินมากกว่านั้นมีโอกาสทำให้เกิดผลข้างเคียง เช่น ปวดท้อง เรอมีกลิ่นแรง เวียนหัว แสบร้อนท้อง หรือระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร. หากกินมาก ๆ เป็นระยะยาว อาจเสี่ยงต่อการมีเลือดออกมากขึ้น (เพราะกระเทียมมีฤทธิ์ต้านการรวมตัวของเกล็ดเลือด). 

• คนที่ กินยาต้านการแข็งตัวของเลือด (เช่น warfarin) หรือยาที่เพิ่มความเสี่ยงเลือดออก ควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มการบริโภคกระเทียมอย่างมีนัยสำคัญ เพราะมีกลไกที่อาจทำให้ความเสี่ยงเลือดออกเพิ่มขึ้น แม้หลักฐานทางคลินิกจะไม่แน่ชัด 100% แต่การระวังไว้ปลอดภัยกว่า. 

• สตรีตั้งครรภ์หรือให้นม ควรปรึกษาแพทย์ก่อนปรับปริมาณมาก ๆ เช่นกัน.

ถ้าคุณอยากลอง — คำแนะนำแบบปลอดภัย

1. อย่าเริ่มด้วย 6 กลีบ/วันทันที ถ้าคุณไม่เคยกินกระเทียมมากก่อน เริ่มจาก 1 กลีบ/วัน สังเกตอาการ 1–2 สัปดาห์. 

2. ถ้าต้องการคุณสมบัติจาก allicin ให้ลองกินกระเทียมสดบดทิ้งไว้ 5–10 นาทีก่อนรับประทาน (กระบวนการนี้ช่วยให้ alliinase ทำงานมากขึ้น) แทนการอบนาน ๆ ที่ทำลายเอ็นไซม์. แต่ถ้าคุณแพ้กลิ่นหรือระคายเคือง กระเทียมอบจะอ่อนโยนขึ้นสำหรับท้อง. 

3. หากคุณกินยาหรือมีโรคประจำตัว (โดยเฉพาะยาต้านการแข็งตัวเลือด) ปรึกษาแพทย์ก่อนเพิ่มปริมาณ. 

หากต้องการประสิทธิภาพทางการแพทย์จริงจัง ให้พิจารณาผลิตภัณฑ์กระเทียมที่ได้มาตรฐาน (studied supplements / aged garlic extract) ที่มีงานวิจัยรองรับ แทนการพึ่งพาการกินกระเทียมสดเพียงอย่างเดียว. 

ข้อสรุป

• กระเทียมเป็นวัตถุดิบที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายเรื่อง แต่หลักฐานชี้ว่าประโยชน์นั้น มักเกิดจากการกินต่อเนื่องเป็นเวลา ไม่ใช่ผลทันทีภายใน 24 ชั่วโมง. 

• การอบกระเทียมจะลดปริมาณ allicin เมื่อเทียบกับกระเทียมดิบ ดังนั้นถ้าข้ออ้างเน้น “allicin ทันที” การอบไม่ใช่วิธีที่ได้ผลที่สุด. 

• หากคุณจะลองกิน 6 กลีบ/วัน — ควรเริ่มอย่างระมัดระวัง สังเกตอาการ และปรึกษาแพทย์โดยเฉพาะเมื่อมีโรคประจำตัวหรือกินยาอยู่.