ผักตระกูลกะหล่ำหลายชนิดมีแคลเซียม วิตามินเค และสารอาหารสำคัญอื่นๆ ที่จำเป็นต่อกระดูกแข็งแรง จากการศึกษาพบว่าวิตามินเคสามารถช่วยเพิ่มความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกและลดอัตราการแตกหักในผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนได้ นอกจากประโยชน์เหล่านี้แล้ว ผักตระกูลกะหล่ำยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย แต่บางคนควรจำกัดปริมาณการบริโภค เช่น:

1. ผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ฮอร์โมนต่ำ

ผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำทุกชนิด เนื่องจากผักตระกูลกะหล่ำอุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์

2. ผู้ที่มีอาการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร

สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้อักเสบ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักสด แม้แต่ผักดอง เช่น กิมจิ แตงกวาดอง และสลัด เพื่อป้องกันการระคายเคืองบริเวณที่อักเสบหรือเป็นแผล

3. ผู้ที่เป็นโรคเกาต์

อาหารแต่ละชนิดมีปริมาณพิวรีนแตกต่างกัน ในขณะเดียวกัน ผักตระกูลกะหล่ำมีปริมาณพิวรีนสูงในกลุ่ม B โดยมีปริมาณตั้งแต่ 50 ถึง 150 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์ได้ ดังนั้น หากคุณอยู่ในกลุ่มเสี่ยงสูงต่อโรคเกาต์ คุณควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณที่เหมาะสมของผักเหล่านี้ก่อนรับประทาน

4. ผู้ที่มีอาการท้องผูก

สำหรับผู้ที่มีอาการท้องผูกหรือปัสสาวะไม่บ่อย ไม่ควรรับประทานกะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลีดองดิบ เพราะอาจทำให้อาการแย่ลงได้ การปรุงสุกเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการรับประทาน

5. ผู้ที่มีอาการปวดท้อง

 

สำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้องหรือท้องอืด ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักใบเขียวมากเกินไป เพราะการรับประทานผักเหล่านี้สามารถทำให้เกิดแก๊สในกระเพาะและท้องอืดได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบ ดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน

6. หญิงตั้งครรภ์ที่มีภาวะกรดไหลย้อน

หญิงตั้งครรภ์ที่มีอาการกรดไหลย้อนหรือมีอาการแพ้ผักตระกูลกะหล่ำ ควรระมัดระวังก่อนรับประทาน โดยเฉพาะกะหล่ำปลีจีน เนื่องจากกะหล่ำปลีจีนมีสารอินโดล ซึ่งอาจลดประสิทธิภาพของยาแก้ปวดบางชนิดที่มีส่วนประกอบของอะเซตามิโนเฟน

7. ผู้ที่มีนิ่วในไต

แพทย์มักแนะนำให้ผู้ที่มีนิ่วในไตหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกรดออกซาลิก เนื่องจากกรดออกซาลิกจะยับยั้งการดูดซึมแคลเซียมและสังกะสีอย่างมาก ในขณะเดียวกัน ผักตระกูลกะหล่ำมีออกซาเลตสูง ดังนั้นผู้ที่มีนิ่วในไตจึงควรหลีกเลี่ยงผักเหล่านี้ด้วย

 

สิ่งที่ควรจำเมื่อเตรียมผัก

โดยใช้ผักใบเขียวเป็นส่วนประกอบหลัก คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ผักต้ม ซุป ผักดอง เป็นต้น

– สำหรับอาหารประเภทต้มหรือตุ๋น ไม่ควรต้มหรือตุ๋นนานเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรปิดฝาหม้อไว้เพื่อป้องกันไม่ให้วิตามินในผักระเหยออกไป

– สำหรับผักดอง คุณต้องรอจนกว่าผักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก่อนจึงจะรับประทานได้ หลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองที่ดองเร็วเกินไป อย่ารับประทานผักดองขณะท้องว่าง หรือรับประทานมากเกินไปหรือบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้โซเดียมสะสมในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและนิ่วในไต